Callos de Res Salteados con Cilantro
Un plato chino rápido y aromático que presenta callos de res tiernos mezclados con cilantro fresco y una combinación equilibrada de condimentos. La técnica de salteado a fuego alto crea el irresistible sabor del wok.
Historia
Este clásico plato del norte de China muestra el sabor brillante y herbáceo del cilantro combinado con callos de res masticables y tiernos. La clave es cocinar rápidamente a fuego alto para mantener la textura y preservar los sabores frescos.
Ingredientes
callos de res
300g, previamente limpiados y cortados en rodajas finas
cilantro fresco
1 taza, picado (tallos y hojas)
ajo
3 dientes, cortados en rodajas finas
jengibre
2.5 cm, cortado en juliana
cebollas verdes
2 tallos, cortados en trozos diagonales
aceite vegetal
2 cucharadas
sal
1/2 cucharadita
pimienta blanca
1/4 cucharadita
azúcar
una pizca pequeña
vino de arroz
1 cucharada (opcional)
Instrucciones
1
Blanquear los callos
Llevar una olla de agua a ebullición vigorosa. Añadir los callos de res en rodajas y cocinar durante aproximadamente 2 minutos hasta que se vuelvan ligeramente opacos. Escurrir bien y reservar. Este paso elimina cualquier impureza residual y ablanda parcialmente los callos.
2
Preparar los aromáticos
Mientras se escurren los callos, cortar el ajo en rodajas, cortar el jengibre en juliana y cortar las cebollas verdes en trozos diagonales. Picar el cilantro aproximadamente, manteniendo los tallos tiernos intactos. Tener todos los condimentos medidos y listos cerca.
3
Sazonar los aromáticos
En un tazón pequeño, combinar el ajo en rodajas, el jengibre, las cebollas verdes y el cilantro. Añadir la sal, la pimienta blanca y el azúcar. Mezclar suavemente para distribuir los condimentos de manera uniforme. La sal extraerá algo de humedad, creando una base sabrosa.
4
Saltear y combinar
Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añadir los callos blanqueados y saltear durante 30 segundos. Añadir los aromáticos sazonados y mezclar todo rápidamente durante otros 30 segundos hasta que esté bien combinado y caliente. Retirar del fuego inmediatamente para evitar que se cocine en exceso.
