Грибы с устричным соусом и бок-чой
Классическое кантонское блюдо с нежной капустой бок-чой, покрытой насыщенным устричным соусом и шелковистыми грибами шиитаке. Достаточно простое для будних дней, достаточно элегантное для гостей.
История
Это любимое домашнее блюдо готовится менее чем за 30 минут. Секрет в том, чтобы быстро бланшировать капусту бок-чой до мягкости, а затем покрыть её блестящим устричным соусом, который покрывает каждый кусочек.
Ингредиенты
бок-чой (или чойсам)
1 пучок, около 450 г
сушёные грибы шиитаке
6 штук, замочить в тёплой воде на 20 минут
устричный соус
3 столовые ложки
лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
по вкусу
растительное масло
2 столовые ложки
чеснок
2 зубчика, измельчить
кукурузный крахмал
1 чайная ложка, смешать с 2 столовыми ложками воды
кунжутное масло
1 чайная ложка (по желанию)
Инструкции
1
Подготовка овощей
Обрежьте основания стеблей бок-чой и разрежьте каждый стебель вдоль пополам, если он крупный. Тщательно промойте под проточной водой. Отожмите лишнюю воду из замоченных грибов и нарежьте их тонко. Сохраните жидкость от замачивания грибов.
2
Бланширование бок-чой
Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте щепотку соли и немного масла. Опустите бок-чой и готовьте 1-2 минуты, пока он не станет ярко-зелёным и слегка мягким. Хорошо слейте воду и выложите на сервировочное блюдо.
3
Приготовление соуса
В небольшой миске соедините устричный соус, соевый соус, сахар и 1/2 стакана жидкости от замачивания грибов. Перемешайте до полного растворения сахара.
4
Обжаривание грибов
Нагрейте масло в воке или сковороде на сильном огне. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте 2 минуты, пока они не станут мягкими и не выпустят аромат.
5
Завершение и подача
Влейте соус в вок и доведите до лёгкого кипения. Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет и не станет блестящим, около 1 минуты. Полейте кунжутным маслом по желанию. Выложите грибной соус поверх бок-чой и подавайте немедленно.
Овощное главное блюдо
Морской гребешок и молодая пекинская капуста в золотистом соусе
Нежные листья молодой пекинской капусты в бархатном соусе с добавлением нарезанных сушеных морских гребешков. Изящное и простое блюдо с глубоким вкусом умами, которое легко приготовить — идеальный ужин в будний день с особым настроением.
