الجمبري المحمّر بالصوص
طبق مطبوخ على الطريقة الكورية يتميز بجمبري مشقوق يُقلى في مقلاة مع تغليفه بالبيض، ثم يُطهى على نار هادئة في مرقة دجاج لتكثيف الصلصة. يتميز بألوانه الزاهية، ونكهة منعشة ولذيذة، وقوام طري.
المكونات
جمبري ملكي (مغسول، مقشّر، مشقوق على الظهر لإزالة العرق، مع الإبقاء على البطن متصلًا، مفرود قليلاً، ومنقوش بنمط متقاطع)
6
بيض (مخفوق)
2
بصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل (جزء للتتبيل، وجزء للقلي السريع)
10 g
نبيذ الطبخ (لتتبيل التتبيلة)
15 g
ملح (تتبيل)
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل)
5 g
دقيق (لتغليف الجمبري)
35 g
زيت السمسم (جزء للتتبيل، وجزه للرش في النهاية)
15 g
قطع الثوم المعمر (مغسولة، تُضاف في النهاية للنكهة)
10 g
مرق الدجاج (للتحميص)
150 ml
شحم الدجاج (للقلي في المقلاة والطبخ)
60 g
الخطوات
1
تحضير الجمبري
اغسل الجمبري، انزع القشور، اعمل شقًا على الظهر بسكين لإزالة العرق، مع الإبقاء على البطن متصلًا، افرده برفق، ثم انقشه بنمط متقاطع.
2
التتبيل والتغليف
ضع الجمبري في وعاء، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، ونبيذ الطبخ، وزيت السمسم، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب جيدًا، واتركه يتبل لمدة 5 دقائق. ثم غلّف الجانبين بالدقيق واغمسهما في البيض المخفوق.
3
القلي في المقلاة
سخّن المقلاة، وأضف شحم الدجاج المذاب، ثم ضع الجمبري المغلف بالبيض ورتّبه بشكل أنيق. اقلِ على نار هادئة لمدة دقيقة، ثم اقلبه واقله لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعه بملعقة مثقبة لتصفية الزيت.
4
التحميص وتكثيف الصلصة
في المقلاة الساخنة، أضف شحم الدجاج المذاب وسخّنه جيدًا، ثم قلّب بقايا البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف مرق الدجاج، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح، ونبيذ الطبخ، ثم ضع الجمبري وحمّره لمدة دقيقتين. قلّل الصلصة على نار عالية، وانثر قطع الثوم المعمر على الوجه، ورش زيت السمسم، ثم ضعه في طبق وقدّمه.
