えびのフライパン蒸し煮
背開きにしたエビに卵の衣をまぶしてフライパンで焼き、鶏ガラスープで煮込んでソースを煮詰める韓国風の煮物料理。彩り豊かで、新鮮な旨味と柔らかい仕上がりが楽しめます。
材料
車えび（洗って、殻を取り、背中に切り目を入れて背わたを取り除き、腹側は切り離さないようにして軽く叩いて平らに伸ばし、格子状の切り込みを入れる）
6
卵（溶きほぐす）
2
みじん切りにしたねぎとしょうが（漬け込み用と炒め用）
10 g
料理酒（漬け込みの下味用）
15 g
塩（味付け）
5 g
味の素（味付け）
5 g
薄力粉（えびにまぶす用）
35 g
ごま油（漬け込み用と仕上げにたらす用）
15 g
にらのぶつ切り（洗って、香り付けに最後に加える）
10 g
鶏ガラスープ（蒸し煮用）
150 ml
鶏脂（焼き用と調理用）
60 g
作り方
1
えびの下処理
えびを洗って殻を剥き、背中に包丁で切り目を入れて背わたを除く。腹側は切り離さないようにし、軽く叩いて平らに伸ばしてから格子状の切り込みを入れる。
2
漬け込みと衣付け
えびをボウルに入れ、刻んだねぎとしょうが、料理酒、ごま油、塩、味の素を加えてよく混ぜ、5分間漬け込む。次に両面に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。
3
フライパンで焼く
中華鍋を熱し、溶かした鶏脂を入れ、卵をまとたえびをきれいに並べる。弱火で1分間焼き、裏返してさらに1分間焼いたら、穴あきおたまで取り出して油をきる。
4
蒸し煮と仕上げ
熱した中華鍋に鶏脂を加えて熱し、残りのねぎとしょうがを香りが出るまで炒める。鶏ガラスープ、味の素、塩、料理酒を加え、えびを入れて2分間蒸し煮にする。強火でタレを煮つめ、上ににらを散らし、ごま油をたらして器に盛り付ける。
