Crevettes braisées à la poêle

Name: Crevettes braisées à la poêle
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 6 grosses crevettes (rincées, carapace retirée, fendues le long du dos pour retirer la veine, ventre maintenu attaché, légèrement aplaties, incisées en quadrillage); 2 œufs (battus); 10 g ciboule et gingembre finement hachés (une partie pour la marinade, une partie pour la cuisson au wok); 15 g vin de cuisine (pour l'assaisonnement de la marinade); 5 g sel (assaisonnement); 5 g MSG (assaisonnement); 35 g farine (pour enrober les crevettes); 15 g huile de sésame (une partie pour la marinade, une partie pour arroser à la fin); 10 g segments de ciboulette chinoise (lavés, ajoutés à la fin pour l'arôme); 150 ml bouillon de poulet (pour braiser); 60 g graisse de poulet (pour la cuisson à la poêle et la préparation)

Plat mijoté de style coréen mettant en vedette des crevettes papillon saisies à la poêle avec un enrobage d'œuf, puis mijotées dans du bouillon de poulet pour réduire la sauce. Coloré, avec une finale fraîche, savoureuse et tendre.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

grosses crevettes (rincées, carapace retirée, fendues le long du dos pour retirer la veine, ventre maintenu attaché, légèrement aplaties, incisées en quadrillage) 6

œufs (battus) 2

ciboule et gingembre finement hachés (une partie pour la marinade, une partie pour la cuisson au wok) 10 g

vin de cuisine (pour l'assaisonnement de la marinade) 15 g

sel (assaisonnement) 5 g

MSG (assaisonnement) 5 g

farine (pour enrober les crevettes) 35 g

huile de sésame (une partie pour la marinade, une partie pour arroser à la fin) 15 g

segments de ciboulette chinoise (lavés, ajoutés à la fin pour l'arôme) 10 g

bouillon de poulet (pour braiser) 150 ml

graisse de poulet (pour la cuisson à la poêle et la préparation) 60 g

Instructions

Préparer les crevettes

Rincer les crevettes, retirer les carapaces, les fendre le long du dos avec un couteau pour retirer la veine, garder le ventre attaché, les aplatir légèrement, puis les inciser en quadrillage.

Mariner et enrober

Placer les crevettes dans un bol, ajouter la ciboule et le gingembre hachés, le vin de cuisine, l'huile de sésame, le sel et le MSG, bien mélanger et laisser mariner 5 minutes. Puis enrober les deux faces de farine et les tremper dans l'œuf battu.

Cuire à la poêle

Chauffer un wok, ajouter la graisse de poulet fondue, y placer les crevettes enrobées d'œuf et les disposer soigneusement. Faire cuire à la poêle à feu doux pendant 1 minute, les retourner et cuire encore 1 minute, puis les retirer avec une écumoire pour égoutter l'huile.

Braiser et réduire la sauce

Dans le wok chaud, ajouter la graisse de poulet fondue, chauffer, puis faire revenir le reste de ciboule et de gingembre jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le bouillon de poulet, le MSG, le sel et le vin de cuisine, y placer les crevettes et braiser pendant 2 minutes. Réduire la sauce à feu vif, parsemer les segments de ciboulette chinoise sur le dessus, arroser d'huile de sésame, dresser et servir.