팬에 졸인 새우
달걀옮을 입혀 팬에 볶은 뒤 닭육수에서 졸여 소스를 졸인 나비 모양으로 편 새우를 사용한 한국식 조림 요리. 색감이 화사하고, 신선하며 감칠맛 있고 부드러운 마무리가 특징이다.
재료
왕새우 (씻어 껍질을 벗기고, 등을 따라 칼집을 내어 내장을 제거하고, 배는 연결된 상태로 유지하며, 가볍게 두드려 펴고, 십자 무늬로 칼집을 냄)
6
계란 (풀어 놓음)
2
잘게 다진 파와 생강 (일부는 절임용, 일부는 볶음용)
10 g
요리주 (절임 양념용)
15 g
소금 (양념)
5 g
MSG (양념)
5 g
밀가루 (새우에 입히기)
35 g
참기름 (일부는 절임용, 일부는 마지막에 뿌리기)
15 g
부추 송이 (씻어서, 마지막에 향을 위해 넣음)
10 g
닭육수 (조림용)
150 ml
닭기름 (팬에 굽고 요리용)
60 g
조리 방법
1
새우 준비
새우를 씻어 껍질을 벗기고, 칼로 등을 따라 칼집을 내어 내장을 제거하며, 배는 연결된 상태로 유지하고, 가볍게 두드려 편 다음, 십자 무늬로 칼집을 낸다.
2
절이고 입히기
새우를 그릇에 담고, 다진 파와 생강, 요리주, 참기름, 소금, MSG를 넣어 잘 섞고 5분간 절인다. 그 다음 양면에 밀가루를 입히고 풀어 놓은 계란에 담근다.
3
팬에 굽기
웍을 달군 다음, 닭기름을 녹여 넣고, 계란을 입힌 새우를 가지런히 올린다. 약불에서 1분간 팬에 굽고, 뒤집어 1분간 더 굽고, 그 다음 뒤집개로 건져 기름을 뺀다.
4
조리고 소스 졸이기
달궈진 웍에 닭기름을 더해 데우고, 남은 파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭육수, MSG, 소금, 요리주를 넣고 새우를 넣은 다음 2분간 졸인다. 센 불에서 소스를 졸이고, 부추 송이를 위에 뿌리고, 참기름을 끼얹어 접시에 담아 낸다.
