سمك الصبور المقلي والمطبوخ

Name: سمك الصبور المقلي والمطبوخ
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g سمك الصبور (بعد إزالة القشور والخياشيم والأحشاء وتنظيفه); 20 g فطر الأذن الخشبية المنقوع (مقطع إلى شرائح رفيعة); 15 g لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح رفيعة); 20 g شرائح الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى شرائح رفيعة); 20 g الملفوف الصيني (مقطع إلى شرائح رفيعة); 5 g ملح ناعم (للتتبيل والتتبيل المسبق); 15 g نبيذ شاوشينغ (للتتبيل والتتبيل المسبق); 200 g زيت الفول السوداني (للقلي); 30 g النشا (للتغليف); 10 g البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح); 15 g الزنجبيل (مقطع إلى شرائح); 5 g الثوم (مقطع إلى شرائح); 20 g السكر (للتتبيل); 20 g الخل (للتتبيل); 100 g المرقة (للطبخ البطيء); to taste الدقيق الجاف (للتغليف); to taste البيض (مخفوق، للتغليف)

طبق شاندونغ كلاسيكي: تُنظَّف سمكة الحوت الأصفر من العظام، وتُجرى عليها شقوق زخرفية، وتقلى في المقلاة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُطبخ مع البهارات لتكون ذات قوام طري يذوب في الفم ونكهة غنية عطرية.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الصبور (بعد إزالة القشور والخياشيم والأحشاء وتنظيفه) 750 g

فطر الأذن الخشبية المنقوع (مقطع إلى شرائح رفيعة) 20 g

لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح رفيعة) 15 g

شرائح الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى شرائح رفيعة) 20 g

الملفوف الصيني (مقطع إلى شرائح رفيعة) 20 g

ملح ناعم (للتتبيل والتتبيل المسبق) 5 g

نبيذ شاوشينغ (للتتبيل والتتبيل المسبق) 15 g

زيت الفول السوداني (للقلي) 200 g

النشا (للتغليف) 30 g

البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح) 10 g

الزنجبيل (مقطع إلى شرائح) 15 g

الثوم (مقطع إلى شرائح) 5 g

السكر (للتتبيل) 20 g

الخل (للتتبيل) 20 g

المرقة (للطبخ البطيء) 100 g

الدقيق الجاف (للتغليف) to taste

البيض (مخفوق، للتغليف) to taste

الخطوات

تحضير سمك الصبور

نظف سمك الصبور جيدًا، مع إزالة القشور والخياشيم والأحشاء. اقطع الرأس من الفك السفلي وقسمه إلى قطعتين. افتح السمكة على طول العمود الفقري لإزالة العظام الكبيرة، مع التقطيع على شكل فراشة حتى البطن مع إبقاء الذيل متصلاً بحيث تفتح السمكة ككتاب. وبوضع الجلد للأسفل، ارسم نمطًا متقاطعًا زخرفيًا في اللحم.

التتبيل المسبق

رش السمكة، بما في ذلك الرأس، بالتساوي بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، واتركها تتبل حتى تتشرب النكهات.

التغليف

اخفق البيض في وعاء حتى يصبح ناعمًا. غلف رأس السمكة وجسمها جيدًا بالدقيق الجاف، ثم اغمسها في البيض المخفوق لتغليفها بالتساوي.

القلي في المقلاة

اقلي السمكة المغلفة في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انقلها إلى مصفاة لتصريف الزيت الزائد.

تقليب المرافقات

سخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 150 درجة مئوية (ستة أعشار الحرارة). أضف شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وشرائح الثوم لإطلاق النكهة، ثم أضف شرائح فطر الأذن الخشبية وشرائح لحم الخنزير المقدد وشرائح الخيزران وشرائح الملفوف الصيني وقلّبها قليلًا.

الطبخ البطيء

أضف المرقة وسمك الصبور ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والسكر والخل، واتركها حتى تصل إلى درجة الغليان على نار عالية، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى يجف السائل تقريبًا. انقل السمكة إلى طبق ورتبها مرة أخرى على شكل سمكة كاملة، ثم اسكب الصلصة المتبقية فوقها قبل التقديم.