Corvina amarilla guisada en sartén

Name: Corvina amarilla guisada en sartén
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Corvina amarilla (sin escamas, agallas ni entrañas, limpia); 20 g Hongo oreja de madera hidratado (cortado en tiras finas); 15 g Jamón (cortado en tiras finas); 20 g Rebanadas de brote de bambú hidratado (cortadas en tiras finas); 20 g Bok choy (cortado en tiras finas); 5 g Sal fina (para sazonar y marinar); 15 g Vino de Shaoxing (para sazonar y marinar); 200 g Aceite de maní (para freír); 30 g Almidón (para rebozar); 10 g Cebolleta (cortada en tiras); 15 g Jengibre (cortado en tiras); 5 g Ajo (en rebanadas); 20 g Azúcar (para sazonar); 20 g Vinagre (para sazonar); 100 g Caldo (para guisar); al gusto Harina seca (para rebozar); al gusto Huevo (batido, para rebozar)

Un plato clásico de Shandong: la corvina se deshuesa, se marca con un corte decorativo, se fríe hasta dorarla y luego se guisa con condimentos para obtener una textura tierna que se deshace en la boca y un sabor rico y fragante.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla (sin escamas, agallas ni entrañas, limpia) 250 g

Hongo oreja de madera hidratado (cortado en tiras finas) 20 g

Jamón (cortado en tiras finas) 15 g

Rebanadas de brote de bambú hidratado (cortadas en tiras finas) 20 g

Bok choy (cortado en tiras finas) 20 g

Sal fina (para sazonar y marinar) 5 g

Vino de Shaoxing (para sazonar y marinar) 15 g

Aceite de maní (para freír) 200 g

Almidón (para rebozar) 30 g

Cebolleta (cortada en tiras) 10 g

Jengibre (cortado en tiras) 15 g

Ajo (en rebanadas) 5 g

Azúcar (para sazonar) 20 g

Vinagre (para sazonar) 20 g

Caldo (para guisar) 100 g

Harina seca (para rebozar) al gusto

Huevo (batido, para rebozar) al gusto

Instrucciones

Preparar la corvina amarilla

Limpia la corvina amarilla a fondo, retirando las escamas, las agallas y las entrañas. Corta la cabeza por la mandíbula inferior y divídela en dos partes. Abre el pescado a lo largo del espinazo para retirar los huesos grandes, haciendo un corte de mariposa hasta el vientre, manteniendo la cola unida para que el pescado se abra como un libro. Con la piel hacia abajo, marca un patrón decorativo en forma de enrejado sobre la carne.

Marinar

Espolvorea el pescado, incluida la cabeza, de manera uniforme con sal fina y vino de Shaoxing, y déjalo marinar hasta que se absorban los sabores.

Rebozar

Bate el huevo en un bol hasta que quede suave. Cubre la cabeza y el cuerpo del pescado con harina seca, luego sumérgelos en el huevo batido para rebozarlos de manera uniforme.

Freír en sartén

Fríe el pescado rebozado en aceite caliente hasta que esté dorado, luego transfiérelo a un escurridor para eliminar el exceso de aceite.

Saltear los acompañamientos

Calienta el aceite de maní en un wok a fuego medio hasta que alcance unos 150 °C (seis décimos de caliente). Añade las tiras de cebolleta, las tiras de jengibre y las rebanadas de ajo para aromatizar, luego incorpora las tiras de oreja de madera, las tiras de jamón, las tiras de brote de bambú y las tiras de bok choy, y saltea brevemente.

Guisar

Añade el caldo, la corvina amarilla, el vino de Shaoxing, la sal fina, el azúcar y el vinagre, lleva a hervor fuerte a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que el líquido esté casi seco. Transfiere el pescado a un plato y vuelve a darle forma de pez entero, luego vierte la salsa restante por encima antes de servir.