Consejos clave para procesar aletas de tiburón
Un método para procesar aleta de tiburón, utilizando aleta de tiburón como materia prima, mediante pasos como el hervido, el desollado y el deshuesado, seguido de ahumado y secado al sol.
Ingredientes
aletas de tiburón (las aletas de tiburón martillo o tiburón de puntas negras son las mejores)
al gusto
agua dulce (para remojar y calentar)
suficiente
alumbre (para remojar las aletas de tiburón peladas)
una pequeña cantidad
azufre (para blanqueo por fumigación)
0.8% del peso de las aletas de tiburón
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Retire la carne adherida a la base de las aletas de tiburón y use agua dulce para frotar y eliminar la mucosidad y la suciedad de la superficie. Después de lavar las materias primas, remójelas en agua dulce durante medio día, girándolas con frecuencia para que la sangre salga rápidamente de las aletas. Asegúrese de cambiar el agua a menudo, especialmente durante las temporadas de altas temperaturas de primavera y verano.
2
Hervido y calentamiento
Use agua dulce en la olla, con suficiente volumen para cubrir la superficie de las aletas de tiburón. Primero caliente el agua a unos 40°C, agregue los ingredientes y revuelva frecuentemente de abajo hacia arriba. Cuando la temperatura alcance 70-80°C, saque una aleta del fondo de la olla y raspe varias veces con un cuchillo pequeño o una uña. Si la superficie se despega fácilmente, el calentamiento es adecuado; retírela rápidamente en ese momento. Después de calentar y sacar de la olla, coloque los ingredientes en un balde de agua tibia y remoje durante 10-15 minutos, con la temperatura del agua ajustada a unos 40-50°C.
3
Despellejado y deshuesado
Saque las aletas de tiburón del balde de calentamiento y use un cuchillo pequeño para raspar las duras escamas óseas y la piel. Raspe desde la base de la aleta hasta la punta. Después de pelar, coloque en agua fría con una pequeña cantidad de alumbre para remojar; después de 2 horas, retire y coloque en un colador para escurrir. Use un cuchillo para dividir aletas para partir el cuerpo de la aleta en 2 piezas conectadas y retire el hueso central.
4
Fumigación y secado al sol
Después de que los cuerpos de las aletas hayan sido divididos y deshuesados, remójelos en agua limpia y lave con un cepillo suave. Extienda las superficies cortadas y disponga en un colador para secar al sol. Cuando estén de tres a cuatro décimos secos, puede comenzar la fumigación con azufre. Coloque las aletas de tiburón junto con el colador de bambú en la cámara de fumigación con azufre. Coloque un tazón de porcelana en el fondo de la cámara, agregue polvo de azufre al 0.8% del peso de las aletas de tiburón y encienda el azufre. Después de unas 4-6 horas, los cuerpos de las aletas se blanquearán y se volverán blancos, luego se pueden sacar.
