Ключевые советы по обработке акульих плавников
Способ обработки акульего плавника с использованием акульего плавника в качестве сырья, включающий такие этапы, как варка, снятие кожи и удаление костей, с последующим копчением и сушкой на солнце.
Ингредиенты
акульи плавники (лучше всего плавники акулы-молота или чернопёрой акулы)
по вкусу
пресная вода (для замачивания и нагрева)
достаточно
квасцы (для замачивания очищенных акульих плавников)
небольшое количество
сера (для окуривания и отбеливания)
0,8% от веса акульих плавников
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Удалите мясо, прикреплённое к основанию акульих плавников, и используйте пресную воду, чтобы смыть поверхностную слизь и грязь. После промывания сырья замочите его в пресной воде на полдня, часто переворачивая, чтобы кровь быстро вытекла из плавников. Обязательно часто меняйте воду, особенно в жаркие сезоны весны и лета.
2
Кипячение и нагрев
Налейте в кастрюлю пресную воду в количестве, достаточном для покрытия поверхности акульих плавников. Сначала нагрейте воду примерно до 40°C, добавьте ингредиенты и часто перемешивайте снизу вверх. Когда температура достигнет 70-80°C, достаньте плавник со дна кастрюли и несколько раз поскребите его маленьким ножом или ногтем. Если поверхность легко отслаивается, нагрев достаточен; в этот момент быстро выньте его. После нагрева и извлечения из кастрюли поместите ингредиенты в ведро с тёплой водой и замачивайте 10-15 минут, при этом температура воды должна быть около 40-50°C.
3
Снятие кожи и удаление костей
Достаньте акульи плавники из ведра с тёплой водой и с помощью маленького ножа соскребите твёрдые костяные чешуйки и кожу. Соскребайте от основания плавника к кончику. После снятия кожи поместите в холодную воду с небольшим количеством квасцов для замачивания; через 2 часа выньте и положите в сито для просушки. Используйте нож для разделки плавников, чтобы разделить тело плавника на 2 соединённые части, и удалите центральную кость.
4
Окуривание и сушка на солнце
После того как тела плавников были разделены и из них удалены кости, замочите их в чистой воде и промойте мягкой щёткой. Разложите срезанные поверхности и расположите на сите для сушки на солнце. Когда высохнет от трёх до четырёх десятых, можно начинать окуривание серой. Поместите акульи плавники вместе с бамбуковым ситом в шкаф для окуривания серой. Поставьте фарфоровую миску на дно шкафа, добавьте серный порошок в количестве 0,8% от веса акульих плавников и подожгите серу. Примерно через 4-6 часов тела плавников будут отбелены и станут белыми, после чего их можно извлечь.
