Жёлтый крокер, тушённый на сковороде

Name: Жёлтый крокер, тушённый на сковороде
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 г Жёлтый крокер (удалить чешую, жабры и потроха, промыть); 20 г Размоченные древесные грибы (нарезать тонкими полосками); 15 г Ветчина (нарезать тонкими полосками); 20 г Размоченные ломтики побегов бамбука (нарезать тонкими полосками); 20 г Бок-чой (нарезать тонкими полосками); 5 г Мелкая соль (для посола и маринования); 15 г Вино Шаосин (для посола и маринования); 200 г Арахисовое масло (для жарки); 30 г Крахмал (для обваливания); 10 г Зелёный лук (нарезать полосками); 15 г Имбирь (нарезать полосками); 5 г Чеснок (нарезать ломтиками); 20 г Сахар (для приправы); 20 г Уксус (для приправы); 100 г Бульон (для тушения); Сухая мука (для обваливания), по вкусу; Яйцо (взбить, для обваливания), по вкусу

Классическое блюдо шаньдуньской кухни: жёлтого горбыля разделывают, удаляя кости, делают декоративные надрезы, обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем тушат со специями — получается нежная, тающая во рту текстура и насыщенный, ароматный вкус.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жёлтый крокер (удалить чешую, жабры и потроха, промыть) 750 г

Размоченные древесные грибы (нарезать тонкими полосками) 20 г

Ветчина (нарезать тонкими полосками) 15 г

Размоченные ломтики побегов бамбука (нарезать тонкими полосками) 20 г

Бок-чой (нарезать тонкими полосками) 20 г

Мелкая соль (для посола и маринования) 5 г

Вино Шаосин (для посола и маринования) 15 г

Арахисовое масло (для жарки) 200 г

Крахмал (для обваливания) 30 г

Зелёный лук (нарезать полосками) 10 г

Имбирь (нарезать полосками) 15 г

Чеснок (нарезать ломтиками) 5 г

Сахар (для приправы) 20 г

Уксус (для приправы) 20 г

Бульон (для тушения) 100 г

Сухая мука (для обваливания) по вкусу

Яйцо (взбить, для обваливания) по вкусу

Инструкции

Подготовить жёлтого крокера

Тщательно промыть жёлтого крокера, удалив чешую, жабры и потроха. Отделить голову от нижней челюсти и разрубить её на две части. Разрезать рыбу вдоль хребта, чтобы удалить крупные кости, развернуть «бабочкой» к брюшку, сохранив хвост, чтобы рыба раскрылась как книга. Положив кожей вниз, нанести на мякоть декоративный ромбовидный узор.

Маринование

Равномерно посыпать рыбу, включая голову, мелкой солью и вином Шаосин и дать промариноваться до впитывания ароматов.

Обваливание

Взбить яйцо в миске до однородности. Тщательно обвалять голову и тушку рыбы в сухой муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо для равномерного покрытия.

Обжарка на сковороде

Обжарить подготовленную рыбу в горячем масле до золотистой корочки, затем переложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Обжарить сопутствующие ингредиенты

Разогреть арахисовое масло в воке на среднем огне до температуры примерно 150 °C (шесть десятых нагрева масла). Добавить полоски зелёного лука, имбиря и ломтики чеснока, чтобы раскрыть их аромат, затем добавить полоски древесных грибов, ветчины, побегов бамбука и бок-чой и быстро обжарить.

Тушение

Добавить бульон, жёлтого крокера, вино Шаосин, мелкую соль, сахар и уксус, довести до бурного кипения на большом огне, затем убавить до слабого огня и тушить, пока жидкость почти полностью не выпарится. Переложить рыбу на тарелку и придать ей форму целой рыбы, затем полить оставшимся соусом перед подачей на стол.