خبز حلو
بان دولسي، خبز حلو مكسيكي تقليدي مُغطى بطبقة مقرمشة من السكر.
المكونات
حليب (للعجينة)
2/3 cup
سمن نباتي
2 tbsp
زبدة
2 tbsp
بيضة (مخفوقة)
2
حليب (للخميرة، بدرجة حرارة الغرفة)
1/3 cup
خميرة جافة
1
سكر (للخميرة)
1/2 tsp
دقيق
4.5 cup
سكر (محبب)
1/2 cup
سكر بني
2 tbsp
قرفة
1/2 tsp
ملح
1/2 tbsp
دقيق (للتغطية)
3/4 cup
سكر بني (للتغطية)
3 tbsp
سكر (للتغطية)
3 tbsp
قرفة (للتغطية)
1/2 tsp
زبدة (للتغطية، بدرجة حرارة الغرفة)
1/4 cup
صفار البيض
2
مستخلص الفانيليا
3/4 tsp
الخطوات
1
تحضير سائل العجينة
في قدر صغير، اخلط 2/3 كوب من الحليب والسمن النباتي والزبدة. سخّن حتى تذوب تماماً، ثم اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف البيض المخفوق.
2
تنشيط الخميرة
سخّن 1/3 كوب من الحليب إلى درجة حرارة الغرفة وأضف الخميرة و1/2 ملعقة صغيرة من السكر. اتركه حتى يصبح رغوياً في الأعلى، حوالي 10 دقائق، ثم اسكبه في خليط الحليب والبيض.
3
خلط المكونات الجافة
في وعاء منفصل، اخلط الدقيق و1/2 كوب سكر و2 ملعقة كبيرة من السكر البني والقرفة والملح.
4
العجن والتخمير
اسكب خليط الخميرة على المكونات الجافة واعجن لمدة 5-10 دقائق (أو حوالي 40 ثانية في محضرة الطعام) حتى تتكون عجينة متوسطة الصلابة. ادهنها بالقليل من الدهن، وضعها في وعاء، وغطها بقطعة قماش مبللة، واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، حوالي 1 إلى 1.5 ساعة.
5
تحضير التغطية
بينما تختمر العجينة، اخلط مكونات التغطية (الدقيق، كلا النوعين من السكر، القرفة، الزبدة، صفار البيض، ومستخلص الفانيليا) حتى تمتزج بالتساوي.
6
تشكيل اللفائف
قسّم العجينة إلى 16 كرة صغيرة وافرد كل واحدة في دائرة قطرها حوالي 3 بوصات. رتبها على صواني الخبز. ادهني كل دائرة بخليط بياض البيض والماء، ثم وزعي طبقة رقيقة من التغطية على الوجه.
7
التخمير الثاني والخبز
غطها بقطعة قماش مبللة واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، من 30 إلى 40 دقيقة. اخبزها في فرن مسخن مسبقاً إلى 375°F لمدة حوالي 20 دقيقة.
