パンデュール
パンデュルセは、サクサクした砂糖の衣をまぶした伝統的なメキシコの甘いパンです。
材料
牛乳（生地用）
2/3カップ
ショートニング
大さじ2
バター
大さじ2
卵（溶き卵）
2
牛乳（イースト用、常温）
1/3カップ
ドライイースト
1
砂糖（イースト用）
小さじ1/2
小麦粉
4.5カップ
砂糖（グラニュー糖）
1/2カップ
ブラウンシュガー
大さじ2
シナモン
小さじ1/2
塩
大さじ1/2
小麦粉（トッピング用）
3/4カップ
ブラウンシュガー（トッピング用）
大さじ3
砂糖（トッピング用）
大さじ3
シナモン（トッピング用）
小さじ1/2
バター（トッピング用、常温）
1/4カップ
卵黄
2
バニラエッセンス
小さじ3/4
作り方
1
生地液を作る
小さな鍋に2/3カップの牛乳、ショートニング、バターを混ぜ合わせる。完全に溶けるまで加熱し、常温まで冷ます。溶き卵を混ぜる。
2
イーストを発酵させる
1/3カップの牛乳を常温に温め、イーストと小さじ1/2の砂糖を混ぜる。表面に泡が出るまで約10分間置き、牛乳と卵の混合物に加える。
3
乾性材料を混ぜる
別のボウルに小麦粉、1/2カップの砂糖、大さじ2のブラウンシュガー、シナモン、塩を混ぜ合わせる。
4
こねて発酵させる
イースト混合物を乾性材料に注ぎ、中くらいの硬さの生地ができるまで5〜10分間（またはフードプロセッサーで約40秒間）こねる。軽く油を塗り、ボウルに入れ、湿った布で覆い、体積が約2倍になるまで約1〜1.5時間発酵させる。
5
トッピングを作る
生地を発酵させている間に、トッピングの材料（小麦粉、両方の砂糖、シナモン、バター、卵黄、バニラエッセンス）を均一になるまで混ぜる。
6
ロールの形に整える
生地を16個の小さなボールに分け、それぞれを直径約7.5cmの円形に丸める。天板に並べる。各円に卵白と水の混合物を塗り、上にトッピングを薄く広げる。
7
二次発酵と焼き上げ
湿った布で覆い、体積が2倍になるまで30〜40分間発酵させる。予熱した190°C（375°F）のオーブンで約20分間焼く。
