Pan Dulce
Pan dulce, ein traditionelles mexikanisches Süßgebäck mit einer knusprigen, zuckerhaltigen Kruste.
Zutaten
Milch (für den Teig)
2/3 Tasse
Backfett
2 EL
Butter
2 EL
Eier (verquirlt)
2
Milch (für die Hefe, Zimmertemperatur)
1/3 Tasse
Trockenhefe
1
Zucker (für die Hefe)
1/2 TL
Mehl
4.5 Tassen
Zucker (fein)
1/2 Tasse
Brauner Zucker
2 EL
Zimt
1/2 TL
Salz
1/2 EL
Mehl (für den Belag)
3/4 Tasse
Brauner Zucker (für den Belag)
3 EL
Zucker (für den Belag)
3 EL
Zimt (für den Belag)
1/2 TL
Butter (für den Belag, Zimmertemperatur)
1/4 Tasse
Eigelb
2
Vanilleextrakt
3/4 TL
Anleitung
1
Teigflüssigkeit zubereiten
In einem kleinen Topf die 2/3 Tasse Milch, Backfett und Butter verrühren. Erhitzen, bis alles gerade geschmolzen ist, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die verquirlten Eier unterrühren.
2
Hefe aktivieren
Die 1/3 Tasse Milch auf Zimmertemperatur erwärmen und die Hefe sowie 1/2 Teelöffel Zucker einrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Masse oben schaumig ist, dann in die Milch-Ei-Mischung gießen.
3
Trockene Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel das Mehl, 1/2 Tasse Zucker, 2 Esslöffel braunen Zucker, Zimt und Salz vermengen.
4
Kneten und Gehen lassen
Die Hefemischung zu den trockenen Zutaten gießen und 5-10 Minuten kneten (oder etwa 40 Sekunden in einer Küchenmaschine), bis ein mittelfester Teig entsteht. Leicht einfetten, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5
Belag zubereiten
Während der Teig geht, die Belagzutaten (Mehl, beide Zuckersorten, Zimt, Butter, Eigelb und Vanilleextrakt) gleichmäßig miteinander vermischen.
6
Brötchen formen
Den Teig in 16 kleine Kugeln teilen und jede zu einer runden Scheibe mit etwa 7,5 cm Durchmesser ausrollen. Auf Backbleche legen. Jede Scheibe mit einer Mischung aus Eiweiß und Wasser bestreichen und dann eine dünne Schicht Belag darauf verteilen.
7
Zweites Gehen und Backen
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In einem vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 20 Minuten backen.
