Pain Sucré

Name: Pain Sucré
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 2/3 tasse lait (pour la pâte); 2 c. à soupe shortening; 2 c. à soupe beurre; 2 œuf (battu); 1/3 tasse lait (pour la levure, température ambiante); 1 levure sèche; 1/2 c. à café sucre (pour la levure); 4,5 tasses farine; 1/2 tasse sucre (en poudre); 2 c. à soupe sucre roux; 1/2 c. à café cannelle; 1/2 c. à soupe sel; 3/4 tasse farine (pour la garniture); 3 c. à soupe sucre roux (pour la garniture); 3 c. à soupe sucre (pour la garniture); 1/2 c. à café cannelle (pour la garniture); 1/4 tasse beurre (pour la garniture, température ambiante); 2 jaunes d'œufs; 3/4 c. à café extrait de vanille

Pan dulce, un pain sucré mexicain traditionnel recouvert d'une couche croustillante et sucrée.

2 h 20 min

Intermédiaire

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Ingrédients

lait (pour la pâte) 2/3 tasse

shortening 2 c. à soupe

beurre 2 c. à soupe

œuf (battu) 2

lait (pour la levure, température ambiante) 1/3 tasse

levure sèche 1

sucre (pour la levure) 1/2 c. à café

farine 4,5 tasses

sucre (en poudre) 1/2 tasse

sucre roux 2 c. à soupe

cannelle 1/2 c. à café

sel 1/2 c. à soupe

farine (pour la garniture) 3/4 tasse

sucre roux (pour la garniture) 3 c. à soupe

sucre (pour la garniture) 3 c. à soupe

cannelle (pour la garniture) 1/2 c. à café

beurre (pour la garniture, température ambiante) 1/4 tasse

jaunes d'œufs 2

extrait de vanille 3/4 c. à café

Instructions

Préparer le liquide de pâte

Dans une petite casserole, mélanger les 2/3 de tasse de lait, le shortening et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ce que le tout soit juste fondu, puis laisser refroidir à température ambiante. Incorporer les œufs battus.

Activer la levure

Faire chauffer le 1/3 de tasse de lait à température ambiante et y incorporer la levure et la 1/2 cuillère à café de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que de la mousse se forme sur le dessus, environ 10 minutes, puis verser dans le mélange de lait et d'œufs.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol séparé, mélanger la farine, la 1/2 tasse de sucre, les 2 cuillères à soupe de sucre roux, la cannelle et le sel.

Pétrir et faire lever

Verser le mélange de levure dans les ingrédients secs et pétrir pendant 5-10 minutes (ou environ 40 secondes dans un robot culinaire) jusqu'à former une pâte mi-ferme. Graisser légèrement, placer dans un bol, couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce que le volume double, environ 1 à 1,5 heures.

Préparer la garniture

Pendant que la pâte lève, mélanger les ingrédients de la garniture (farine, les deux sucres, cannelle, beurre, jaunes d'œufs et extrait de vanille) jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Façonner les petits pains

Diviser la pâte en 16 petites boules et étaler chacune en un rond d'environ 7,5 cm de diamètre. Disposer sur des plaques de cuisson. Badigeonner chaque rond d'un mélange de blanc d'œuf et d'eau, puis étaler une fine couche de garniture sur le dessus.

Deuxième levée et cuisson

Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce que le volume double, 30 à 40 minutes. Cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 20 minutes.