Пан Дульсе

Name: Пан Дульсе
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 2/3 стакана молоко (для теста); 2 ст. л. кулинарный жир; 2 ст. л. сливочное масло; 2 яйцо (взбитое); 1/3 стакана молоко (для дрожжей, комнатной температуры); 1 сухие дрожжи; 1/2 ч. л. сахар (для дрожжей); 4,5 стакана мука; 1/2 стакана сахар (гранулированный); 2 ст. л. коричневый сахар; 1/2 ч. л. корица; 1/2 ст. л. соль; 3/4 стакана мука (для начинки); 3 ст. л. коричневый сахар (для начинки); 3 ст. л. сахар (для начинки); 1/2 ч. л. корица (для начинки); 1/4 стакана сливочное масло (для начинки, комнатной температуры); 2 яичные желтки; 3/4 ч. л. ванильный экстракт

Pan dulce — традиционный мексиканский сладкий хлеб с хрустящей сахарной корочкой.

2 ч 20 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

молоко (для теста) 2/3 стакана

кулинарный жир 2 ст. л.

сливочное масло 2 ст. л.

яйцо (взбитое) 2

молоко (для дрожжей, комнатной температуры) 1/3 стакана

сухие дрожжи 1

сахар (для дрожжей) 1/2 ч. л.

мука 4,5 стакана

сахар (гранулированный) 1/2 стакана

коричневый сахар 2 ст. л.

корица 1/2 ч. л.

соль 1/2 ст. л.

мука (для начинки) 3/4 стакана

коричневый сахар (для начинки) 3 ст. л.

сахар (для начинки) 3 ст. л.

корица (для начинки) 1/2 ч. л.

сливочное масло (для начинки, комнатной температуры) 1/4 стакана

яичные желтки 2

ванильный экстракт 3/4 ч. л.

Инструкции

Приготовьте жидкость для теста

В небольшой кастрюле соедините 2/3 стакана молока, кулинарный жир и сливочное масло. Нагревайте до тех пор, пока всё не расплавится, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте взбитые яйца.

Активируйте дрожжи

Нагрейте 1/3 стакана молока до комнатной температуры и добавьте дрожжи и 1/2 чайной ложки сахара. Оставьте до появления пены сверху, примерно на 10 минут, затем влейте в смесь молока и яиц.

Смешайте сухие ингредиенты

В отдельной миске соедините муку, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара, корицу и соль.

Замесите и дайте подойти

Влейте дрожжевую смесь в сухие ингредиенты и замешивайте 5-10 минут (или около 40 секунд в кухонном комбайне) до образования теста средней плотности. Слегка смажьте маслом, поместите в миску, накройте влажной тканью и оставьте подниматься до увеличения объёма вдвое, примерно на 1–1,5 часа.

Приготовьте начинку

Пока тесто поднимается, смешайте ингредиенты для начинки (муку, оба вида сахара, корицу, сливочное масло, яичные желтки и ванильный экстракт) до равномерного соединения.

Сформируйте булочки

Разделите тесто на 16 маленьких шариков и раскатайте каждый в лепёшку диаметром около 7–8 см. Выложите на противни. Смажьте каждый кружок смесью яичного белка и воды, затем распределите тонкий слой начинки сверху.

Вторая расстойка и выпечка

Накройте влажной тканью и оставьте подниматься до увеличения объёма вдвое на 30–40 минут. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °C духовке около 20 минут.