팬 둘세
판 둘세(Pan dulce)는 바삭하고 달콤한 설탕 코팅을 올린 전통 멕시코식 단 빵입니다.
재료
우유(반죽용)
2/3컵
쇼트닝
2큰술
버터
2큰술
계란(풀어둔 것)
2개
우유(이스트용, 실온)
1/3컵
드라이 이스트
1봉지
설탕(이스트용)
1/2작은술
밀가루
4.5컵
설탕(백설탕)
1/2컵
황설탕
2큰술
시나몬
1/2작은술
소금
1/2큰술
밀가루(토핑용)
3/4컵
황설탕(토핑용)
3큰술
설탕(토핑용)
3큰술
시나몬(토핑용)
1/2작은술
버터(토핑용, 실온)
1/4컵
계란 노른자
2개
바닐라 엑기스
3/4작은술
조리 방법
1
반죽 액체 만들기
작은 냄비에 2/3컵 우유, 쇼트닝, 버터를 함께 넣고, 녹을 때까지 가열한 다음 실온까지 식혀줍니다. 풀어둔 계란을 넣고 저어줍니다.
2
이스트 활성화
1/3컵 우유를 실온까지 데우고 이스트와 1/2작은술 설탕을 넣어 저어줍니다. 약 10분 정도 표면에 거품이 생길 때까지 그대로 둔 다음 우유와 계란 혼합물에 부어줍니다.
3
마른 재료 섞기
별도의 그릇에 밀가루, 1/2컵 설탕, 2큰술 황설탕, 시나몬, 소금을 함께 섞어줍니다.
4
반죽과 발효
이스트 혼합물을 마른 재료에 붓고, 중간 정도 단단한 반죽이 형성될 때까지 5-10분 동안 반죽합니다(또는 푸드프로세서에서 약 40초). 살짝 기름을 바르고 그릇에 넣어 젖은 천으로 덮어 부피가 2배가 될 때까지 약 1~1.5시간 동안 발효시킵니다.
5
토핑 만들기
반죽이 발효되는 동안 토핑 재료(밀가루, 두 종류의 설탕, 시나몬, 버터, 계란 노른자, 바닐라 엑기스)를 골고루 섞이도록 함께 섞어줍니다.
6
롤 빵 모양 만들기
반죽을 16개의 작은 공으로 나누어 각각 지름 약 7.5cm의 둥근 모양으로 밀어줍니다. 베이킹 시트에 배열합니다. 각 둥근 반죽에 계란 흰자와 물 혼합물을 바른 다음, 그 위에 얇은 층으로 토핑을 펼칩니다.
7
두 번째 발효와 굽기
젖은 천으로 덮어 부피가 2배가 될 때까지 30~40분 동안 발효시킵니다. 190°C(375°F)로 예열한 오븐에서 약 20분 동안 굽습니다.
