뚝배기 생선 완자
잉어 어묵, 당면, 중국식 소시지로 만든 광둥식 가정식 어묵 수프를 부드럽게 졸여낸 요리.
재료
다이스 생선 살코기(간 것)
225 g
중국식 소시지(깍두기 썬 것)
1
흑모(불린 뒤 잘라 놓은 것)
20 g
당면
50 g
닭육수
100 g
상추
180 g
간장
20 g
식용유
20 g
옥수수 전분(농축용)
15 g
참기름
15 g
고운 소금
5 g
백후추
5 g
새우(다진 것)
10 g
고수(다진 것)
10 g
쪽파(다진 것)
10 g
조리 방법
1
생선 완자 속 준비하기
다진 새우, 깍두기 썬 중국식 소시지, 잘라 놓은 흑모, 고수, 쪽파, 생선 살코기를 골고루 섞일 때까지 함께 섞는다.
2
생선 완자 익히기
냄비에 닭육수를 가열한다. 생선 혼합물을 완자로 빚어 국물에 떨군다. 완전히 익으면 건져내어 따로 둔다.
3
반찬 재료 더하기
국물 냄비에 당면과 상추를 넣고, 간장과 나머지 양념을 더해 잠시 졸인다. 익혀 둔 생선 완자를 그 위에 올린다.
4
농축하고 마무리하기
별도의 냄비에서 옥수수 전분 물을 풀어 농축액을 만들어 생선 완자 위에 부어 요리를 마무리한다.
