해물 퍼프 페이스트리
새우, 생선 필레, 오징어 링을 넣어 만든 해산물 샐러드를 채우고 고리 모양으로 빚은 퍼프 페이스트리.
재료
퍼프 페이스트리 (밀대로 밀어 펴서)
300 g
새우 (데쳐서 익히고, 얼음물에 식힌 후, 물기를 제거)
100 g
생선 필레 (데쳐서 익히고, 얼음물에 식힌 후, 물기를 제거)
60 g
오징어 링 (데쳐서 익히고, 얼음물에 식힌 후, 물기를 제거)
60 g
마요네즈
60 g
백후추 가루
한 꼬집
고수
한 꼬집
소금
1/2 작은술
계란 노른자 (에그 워시용)
2
물 (에그 워시용)
적당량
조리 방법
1
페이스트리 자르기
퍼프 페이스트리를 밀대로 밀어 펴서 둥근 커터로 12개의 원을 잘라냅니다. 그 중 6개를 가지고, 중앙에 더 작은 둥근 커터로 눌러 페이스트리의 중앙을 제거하여 고리(타이어) 모양을 만듭니다.
2
페이스트리 조립하기
6개의 솔리드 페이스트리 원의 가장자리에 에그 워시를 바른 다음, 그 위에 고리 모양의 페이스트리를 올려놓습니다. 냉장고에 넣어 약 15분 정도 휴지시킵니다.
3
페이스트리 굽기
냉장고에서 꺼낸 후(2단계), 남은 에그 워시를 가장자리에 다시 바른 다음, 200/200°C 오븐에서 약 20분 동안 굽습니다. 꺼내서 옆에 둡니다.
4
해물 필링 만들기
새우, 생선 필레, 오징어 링을 끓는 물에 익을 때까지 데칩니다. 건져서 얼음물에 식힌 다음 물기를 제거합니다. 마요네즈, 소금, 백후추, 고수와 함께 섞습니다. 마지막으로 혼합물을 구운 페이스트리의 중앙에 넣습니다.
