캐러멜 푸딩
달걀, 우유, 바닐라로 만든 클래식 프랑스 crème caramel.
재료
달걀
3
달걀 노른자
3
백설탕
110 g
우유
450 ml
바닐라 빈 (바닐라 씨앗을 긁어내어 나중에 사용)
1
캐러멜 시럽 - 백설탕
150 g
캐러멜 시럽 - 물
50 ml
조리 방법
1
캐러멜 시럽 만들기
작은 냄비에 캐러멜 시럽 재료를 넣고, 냄비를 흔들면서 중불로 가열하여 백설탕이 녹을 때까지 천천히 익힙니다. 설탕이 냄비 옆면에 튀면 젖은 브러시로 다시 쓸어내립니다. 시럽이 두껍고 황금빛 갈색이 되면 불에서 내립니다. 시럽이 끓는 것을 멈추게 하려고 냄비 바닥을 찬물에 담근 다음, 시럽을 틀에 균일하게 부어줍니다.
2
커스터드 베이스 만들기
스테인리스강 볼에 달걀과 달걀 노른자를 함께 풀어주고, 백설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 충분히 휘젓습니다.
3
우유 데우기
작은 냄비에 우유를 붓고, 바닐라 씨앗과 바닐라 꼬투리를 넣은 다음, 중불로 끓입니다. 그런 다음 2단계의 혼합물에 한 번에 조금씩 천천히 넣고, 매번 넣은 후 잘 저어줍니다.
4
거르고 식히기
또 다른 스테인리스강 볼을 얼음물 위에 올려놓고, 달걀 혼합물을 그 안에 체에 내려받습니다. 거품이 생기지 않도록 고무 주걱으로 천천히 저으면서 식힙니다. 별도로 오븐 수조용 끓는 물을 준비하고, 오븐을 150°C로 예열합니다.
5
푸딩 굽기
1단계의 틀에 커스터드를 부어 각각 약 8/10 정도 채웁니다. 틀을 베이킹 트레이에 올려놓고, 4단계의 뜨거운 물을 틀 높이의 절반에 이를 때까지 트레이에 부어줍니다. 틀을 알루미늄 호일로 덮고 150°C 오븐에서 30분간 굽고, 온도를 140°C로 낮춰 30분을 더 굽습니다. 푸딩에 대나무 꼬치를 찔러보고, 달걀 혼합물이 여전히 묻어 나오면 필요한 만큼 굽는 시간을 연장합니다.
6
틀에서 꺼내기
오븐에서 푸딩을 꺼내 식히고, 냉장고에 넣습니다. 캐러멜이 표면으로 올라오면, 공기가 들어가도록 손가락으로 푸딩의 가장자리를 따라 누릅니다. 접시를 뒤집어 틀 위에 올려놓고 양손으로 단단히 잡은 다음, 재빨리 뒤집습니다. 푸딩을 꺼내기 전에 틀을 위아래로 2~3회 흔듭니다.
