Karamellpudding
Klassisches französisches Crème Caramel aus Eiern, Milch und Vanille.
Zutaten
Ei
3
Eigelb
3
Zucker
110 g
Milch
450 ml
Vanilleschote (die Vanillesamen für später herauskratzen)
1
Karamellsirup - Zucker
150 g
Karamellsirup - Wasser
50 ml
Anleitung
1
Karamellsirup herstellen
Die Zutaten für den Karamellsirup in einem kleinen Topf vermengen, bei mittlerer Hitze unter Schwenken des Topfes erhitzen und langsam köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Spritzt der Zucker an die Seiten des Topfes, mit einem feuchten Pinsel zurückstreichen. Wenn der Sirup eine dicke goldbraune Farbe annimmt, vom Herd nehmen. Den Topfboden in kaltes Wasser tauchen, um den Sirup am Kochen zu hindern, dann den Sirup gleichmäßig in die Formen gießen.
2
Eiercreme zubereiten
In einer Edelstahlschüssel die Eier und Eigelbe verquirlen, dann den Zucker hinzufügen und gründlich verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3
Milch erhitzen
Die Milch in einen kleinen Topf gießen, die Vanillesamen und die Vanilleschote hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann nach und nach in kleinen Mengen unter ständigem Rühren zur Masse aus Schritt 2 geben.
4
Passieren und abkühlen
Eine weitere Edelstahlschüssel über einem Eiswasserbad aufstellen und die Eimasse hineinpassieren. Vorsichtig mit einem Gummispatel rühren, ohne Blasen zu erzeugen, und abkühlen lassen. Separat kochendes Wasser für das Wasserbad im Ofen vorbereiten und den Ofen auf 150 °C vorheizen.
5
Pudding backen
Die Eiercreme in die Formen aus Schritt 1 gießen, sodass diese jeweils zu etwa 8/10 gefüllt sind. Die Formen auf ein Backblech stellen, dann das heiße Wasser aus Schritt 4 in das Blech gießen, bis es die halbe Höhe der Formen erreicht. Die Formen mit Aluminiumfolie abdecken und 30 Minuten bei 150 °C im Ofen backen, dann die Temperatur auf 140 °C senken und weitere 30 Minuten backen. Einen Holzspieß in den Pudding stechen; bleibt noch Eimasse daran haften, die Backzeit nach Bedarf verlängern.
6
Stürzen
Den Pudding aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Wenn das Karamell an die Oberfläche steigt, mit den Fingern entlang des Randes des Puddings drücken, damit Luft eindringen kann. Einen Teller umgekehrt auf die Form legen, mit beiden Händen fest greifen und schnell umdrehen. Die Form 2- bis 3-mal auf und ab schütteln, bevor der Pudding herausgestürzt wird.
