Pudín de caramelo
Clásico crème caramel francés hecho con huevos, leche y vainilla.
Ingredientes
huevo
3
yema de huevo
3
azúcar granulada
110 g
leche
450 ml
vaina de vainilla (extrae las semillas de vainilla para usarlas después)
1
jarabe de caramelo - azúcar granulada
150 g
jarabe de caramelo - agua
50 ml
Instrucciones
1
Preparar el jarabe de caramelo
Combina los ingredientes del jarabe de caramelo en una cacerola pequeña, calienta a fuego medio mientras giras la olla, y cocina despacio hasta que el azúcar granulada se disuelva. Si salpica azúcar en los lados de la olla, cepíllala hacia abajo con un pincel húmedo. Cuando el jarabe tome un color dorado oscuro espeso, retira del fuego. Sumerge el fondo de la olla en agua fría para detener la ebullición del jarabe, luego vierte el jarabe de manera uniforme en los moldes.
2
Preparar la base de natilla
En un bol de acero inoxidable, bate los huevos y las yemas juntos, luego añade el azúcar granulada y mezcla bien con un batidor hasta que estén bien integrados.
3
Calentar la leche
Vierte la leche en una cacerola pequeña, añade las semillas de vainilla y la vaina, y lleva a ebullición a fuego medio. Luego añade poco a poco pequeñas cantidades a la mezcla del paso 2, revolviendo bien después de cada adición.
4
Colar y enfriar
Coloca otro bol de acero inoxidable sobre un baño de agua con hielo, y cuela la mezcla de huevo en él. Revuelve despacio con una espátula de goma sin crear burbujas, y deja enfriar. Prepara aparte agua hirviendo para el baño de agua del horno, y precalienta el horno a 150 °C.
5
Hornear el pudin
Vierte la natilla en los moldes del paso 1, llenando cada uno hasta aproximadamente 8/10 de su capacidad. Coloca los moldes en una bandeja para hornear, luego vierte el agua caliente del paso 4 en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los moldes. Cubre los moldes con papel de aluminio y hornea en el horno a 150 °C durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 140 °C y hornea otros 30 minutos. Inserta un palillo de bambú en el pudin; si aún queda mezcla de huevo adherida, amplía el tiempo de horneado según sea necesario.
6
Desmoldar
Retira el pudin del horno, deja enfriar y luego refrigéralo. Cuando el caramelo suba a la superficie, presiona a lo largo de los bordes del pudin con los dedos para que entre aire. Coloca un plato boca abajo sobre el molde, sujétalo firmemente con ambas manos y luego voltéalo rápidamente. Agita el molde hacia arriba y hacia abajo de 2 a 3 veces antes de desmoldar el pudin.
