Crème caramel
Crème caramel française classique préparée avec des œufs, du lait et de la vanille.
Ingrédients
œuf
3
jaune d'œuf
3
sucre en poudre
110 g
lait
450 ml
gousse de vanille (gratter les graines de vanille pour une utilisation ultérieure)
1
sirop de caramel - sucre en poudre
150 g
sirop de caramel - eau
50 ml
Instructions
1
Préparer le sirop de caramel
Mélanger les ingrédients du sirop de caramel dans une petite casserole, chauffer à feu moyen en faisant tourner la casserole, et cuire lentement jusqu'à ce que le sucre en poudre se dissolve. Si du sucre éclabousse sur les côtés de la casserole, le repousser vers le fond à l'aide d'un pinceau humide. Lorsque le sirop prend une couleur brun doré épais, retirer du feu. Plonger le fond de la casserole dans l'eau froide pour empêcher le sirop de continuer à bouillir, puis verser uniformément le sirop dans les moules.
2
Préparer la base de la crème anglaise
Dans un bol en acier inoxydable, battre les œufs et les jaunes d'œufs ensemble, puis ajouter le sucre en poudre et fouetter soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Chauffer le lait
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter les graines de vanille et la gousse, et porter à ébullition à feu moyen. Puis ajouter lentement de petites quantités à la fois au mélange de l'étape 2, en remuant bien après chaque ajout.
4
Tamiser et refroidir
Placer un autre bol en acier inoxydable sur un bain d'eau glacée, et y tamiser le mélange d'œufs. Remuer lentement avec une spatule en caoutchouc sans créer de bulles, et laisser refroidir. Préparer séparément de l'eau bouillante pour le bain-marie au four, et préchauffer le four à 150°C.
5
Cuire le pudding
Verser la crème dans les moules de l'étape 1, en remplissant chacun aux 8/10 environ. Placer les moules sur une plaque de cuisson, puis verser l'eau chaude de l'étape 4 dans la plaque jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des moules. Couvrir les moules de papier aluminium et cuire au four à 150°C pendant 30 minutes, puis baisser la température à 140°C et cuire encore 30 minutes. Insérer une brochette en bambou dans le pudding ; si du mélange d'œufs y adhère encore, prolonger le temps de cuisson si nécessaire.
6
Démouler
Sortir le pudding du four, le laisser refroidir, puis le réfrigérer. Lorsque le caramel remonte à la surface, presser le long des bords du pudding avec les doigts pour laisser l'air s'infiltrer. Placer une assiette à l'envers sur le moule, saisir fermement à deux mains, puis retourner rapidement. Secouer le moule de haut en bas 2 à 3 fois avant de démouler le pudding.
