プリン
卵、牛乳、バニラを使ったクラシックなフランスのcrème caramel（クレームキャラメル）。
材料
卵
3
卵黄
3
グラニュー糖
110 g
牛乳
450 ml
バニラビーンズ（バニラシードは後で使うために取り出しておく）
1
カラメルシロップ - グラニュー糖
150 g
カラメルシロップ - 水
50 ml
作り方
1
カラメルシロップを作る
小鍋にカラメルシロップの材料を入れ、中火にかけながら鍋をゆすり、グラニュー糖が溶けるまでゆっくり煮る。鍋の側面に砂糖が飛び散ったら、湿らせたブラシで払い落とす。シロップが濃い黄金色になったら火からおろす。鍋の底を冷水につけてシロップの沸騰を止め、シロップを均一に型に流し入れる。
2
カスタード液を作る
ステンレス製のボウルに卵と卵黄を入れて混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えてよく混ざるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。
3
牛乳を温める
小鍋に牛乳を入れ、バニラシードと鞘を加え、中火で沸騰させる。その後、手順2の混合物に少しずつ加え、加えるたびにしっかりかき混ぜる。
4
裏ごしして冷ます
別のステンレス製のボウルを氷水のボウルに重ね、卵混合物を裏ごししてそのボウルに入れる。気泡ができないようにゴムベラでゆっくりかき混ぜ、冷ます。別にオーブンの湯煎用の沸騰した湯を用意し、オーブンを150℃に予熱する。
5
プリンを焼く
手順1の型にカスタード液を8分目まで注ぐ。型をベーキングトレーに置き、手順4の熱湯を型の半分までの高さになるようトレーに注ぐ。型をアルミホイルで覆い、150℃のオーブンで30分焼く。その後温度を140℃に下げ、さらに30分焼く。竹串をプリンに刺し、卵混合物がまだついてくる場合は、必要に応じて焼く時間を延ばす。
6
型から外す
オーブンからプリンを取り出し、冷ましてから冷蔵庫に入れる。カラメルが表面に上がってきたら、プリンの縁を指で押さえ、空気を入れる。お皿を型の上に伏せて置き、両手でしっかり持ち、素早くひっくり返す。型を上下に2〜3回振ってからプリンを取り出す。
