若ナマズの柔らか煮込み
艶があり鮮やかな赤色で、身は柔らかく、香り豊かでまろやかな香りが楽しめる。
材料
新鮮な若いナマズ(内臓を除き、きれいに洗い、塩少々をまぶす)
4尾(1尾約150g)
丸ごとニンニク(シワが寄るまで揚げる)
50g
郫県豆瓣醤(細かく刻む)
10g
菜種油
100g
生姜(みじん切り)
10g
塩(魚にまぶす用・味付け用)
3g
醤油
10g
料理酒
10g
スープ
150g
砂糖
20g
グルタミン酸ナトリウム(MSG)
0.5g
水溶き片栗粉
15g
ラー油
10g
ネギ(小口切り)
10g
酢
10g
作り方
1
材料の下準備
若いナマズの内臓を取り、きれいに洗って塩少々をまぶす。豆瓣醤は細かく刻む。丸ごとニンニクを洗い、生姜はみじん切りにする。
2
煮込む
中華鍋を中火にかけ、菜種油を加えて約150℃に熱する。丸ごとニンニクを入れ、シワが寄るまで揚げたら郫県豆瓣醤を加え、赤色が出るまで炒める。みじん切りの生姜、塩、醤油、料理酒、ススープ、若いナマズを加える。弱火に移し、ニンニクが柔らかくなり、魚に火が通り味がしっかり染み込むまでゆっくりと煮込む。魚を取り出して皿に盛り付ける。
3
タレを絡める
中華鍋を強火に戻し、砂糖とグルタミン酸ナトリウムを加え、水溶き片栗粉でタレにとろみをつける。酢、ネギ、ラー油を加えて均一に混ぜ合わせ、魚の上からかけて仕上げる。
