Schonend geschmorter junger Wels

Name: Schonend geschmorter junger Wels
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 (about 150 g each) Frischer junger Wels (ausgenommen, geputzt, mit einer Prise Salz eingerieben); 50 g Ganze Knoblauchzehen (frittiert, bis sie runzelig sind); 10 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt); 100 g Rapsöl; 10 g Ingwer (gehackt); 3 g Salz (zum Einreiben des Fisches und zum Würzen); 10 g Sojasauce; 10 g Reiswein; 150 g Brühe; 20 g Zucker; 0.5 g MSG; 15 g Maisstärke-Mischung; 10 g Chiliöl; 10 g Frühlingszwiebeln (in Röllchen geschnitten); 10 g Essig

Glänzend und satt rot, mit zartem Fischfleisch und einem duftenden, milden Aroma.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer junger Wels (ausgenommen, geputzt, mit einer Prise Salz eingerieben) 4 (about 150 g each)

Ganze Knoblauchzehen (frittiert, bis sie runzelig sind) 50 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt) 10 g

Rapsöl 100 g

Ingwer (gehackt) 10 g

Salz (zum Einreiben des Fisches und zum Würzen) 3 g

Sojasauce 10 g

Reiswein 10 g

Brühe 150 g

Zucker 20 g

MSG 0.5 g

Maisstärke-Mischung 15 g

Chiliöl 10 g

Frühlingszwiebeln (in Röllchen geschnitten) 10 g

Essig 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den jungen Wels ausnehmen, putzen und mit einer Prise Salz einreiben. Die Doubanjiang fein hacken. Die ganzen Knoblauchzehen waschen und den Ingwer fein hacken.

Schmoren

Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, das Rapsöl zugeben und auf etwa 150 °C erhitzen. Die ganzen Knoblauchzehen hineingeben und braten, bis sie runzelig sind, dann die Pixian-Doubanjiang zugeben und anrösten, bis sie rot ist. Den gehackten Ingwer, Salz, Sojasauce, Reiswein, Brühe und den Wels zugeben. Auf niedrige Hitze umstellen und langsam schmoren, bis der Knoblauch weich ist und der Fisch durchgegart und aromatisch ist. Den Fisch herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Soße binden

Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, Zucker und MSG zugeben und die Soße mit der Maisstärke-Mischung binden. Essig, Frühlingszwiebeln und Chiliöl unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann die Soße über den Fisch gießen, um das Gericht zu vollenden.