Тушёный молодой сом

Name: Тушёный молодой сом
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 (около 150 г каждая) Свежий молодой сом (выпотрошенный, очищенный, натёртый щепоткой соли); 50 г Целые зубчики чеснока (обжаренные до сморщивания); 10 г Сычуаньская паста доу-бан-цзян (мелко нарезанная); 100 г Рапсовое масло; 10 г Имбирь (мелко нарезанный); 3 г Соль (для натирания рыбы и приправы); 10 г Соевый соус; 10 г Кулинарное (рисовое) вино; 150 г Бульон; 20 г Сахар; 0,5 г Глутамат натрия; 15 г Разведённый кукурузный крахмал; 10 г Масло чили; 10 г Зелёный лук (нарезанный колечками); 10 г Уксус

Глянцевый, насыщенно-красного цвета, с нежной мякотью рыбы и ароматным, мягким ароматом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий молодой сом (выпотрошенный, очищенный, натёртый щепоткой соли) 4 (около 150 г каждая)

Целые зубчики чеснока (обжаренные до сморщивания) 50 г

Сычуаньская паста доу-бан-цзян (мелко нарезанная) 10 г

Рапсовое масло 100 г

Имбирь (мелко нарезанный) 10 г

Соль (для натирания рыбы и приправы) 3 г

Соевый соус 10 г

Кулинарное (рисовое) вино 10 г

Бульон 150 г

Сахар 20 г

Глутамат натрия 0,5 г

Разведённый кукурузный крахмал 15 г

Масло чили 10 г

Зелёный лук (нарезанный колечками) 10 г

Уксус 10 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Выпотрошите молодого сома, очистите и натрите щепоткой соли. Мелко нарежьте пасту доу-бан-цзян. Промойте целые зубчики чеснока и мелко нарежьте имбирь.

Тушение

Поставьте вок на средний огонь, добавьте рапсовое масло и нагрейте примерно до 150 °C. Опустите целые зубчики чеснока и обжарьте до сморщивания, затем добавьте сычуаньскую пасту доу-бан-цзян и обжаривайте до покраснения. Добавьте мелко нарезанный имбирь, соль, соевый соус, рисовое вино, бульон и сома. Переведите на слабый огонь и медленно тушите, пока чеснок не станет мягким, а рыба полностью не прожарится и не станет ароматной. Выньте рыбу и выложите на сервировочное блюдо.

Загущение соуса

Верните вок на сильный огонь, добавьте сахар и глутамат натрия, затем загустите соус разведённым кукурузным крахмалом. Добавьте уксус, зелёный лук и масло чили, перемешайте до однородности, затем полейте соусом рыбу для завершения.