Карамельный пудинг
Классический французский крем-карамель, приготовленный из яиц, молока и ванили.
Ингредиенты
яйцо
3
яичный желток
3
сахарный песок
110 g
молоко
450 ml
стручок ванили (извлеките ванильные семена для дальнейшего использования)
1
карамельный сироп - сахарный песок
150 g
карамельный сироп - вода
50 ml
Инструкции
1
Приготовление карамельного сиропа
Соедините ингредиенты для карамельного сиропа в небольшой кастрюле, нагревайте на среднем огне, помешивая кастрюлю вращательными движениями, и готовьте медленно, пока сахарный песок не растворится. Если сахар попадёт на стенки кастрюли, смахните его обратно влажной кистью. Когда сироп приобретёт густой золотисто-коричневый цвет, снимите с огня. Опустите дно кастрюли в холодную воду, чтобы сироп перестал кипеть, затем равномерно разлейте сироп по формам.
2
Приготовление заварной основы
В миске из нержавеющей стали взбейте яйца и яичные желтки вместе, затем добавьте сахарный песок и тщательно перемешайте венчиком до однородной массы.
3
Нагревание молока
Налейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте ванильные семена и стручок, доведите до кипения на среднем огне. Затем медленно, небольшими порциями, добавляйте в смесь из шага 2, хорошо перемешивая после каждого добавления.
4
Процеживание и охлаждение
Установите другую миску из нержавеющей стали на водяную баню со льдом и процедите в неё яичную смесь. Медленно перемешивайте силиконовой лопаткой, не создавая пузырьков, и дайте остыть. Отдельно подготовьте кипящую воду для водяной бани в духовке и разогрейте духовку до 150°C.
5
Выпечка пудинга
Разлейте заварную смесь по формам из шага 1, заполняя каждую примерно на 8/10. Поставьте формы на противень, затем налейте горячую воду из шага 4 в противень, пока она не дойдёт до середины форм. Накройте формы алюминиевой фольгой и выпекайте в духовке при 150°C в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 140°C и выпекайте ещё 30 минут. Воткните бамбуковую палочку в пудинг; если на ней остаётся яичная смесь, увеличьте время выпечки по необходимости.
6
Извлечение из формы
Выньте пудинг из духовки, дайте ему остыть, затем поставьте в холодильник. Когда карамель поднимется на поверхность, надавите пальцами по краям пудинга, чтобы воздух проник внутрь. Положите тарелку вверх дном на форму, крепко возьмитесь обеими руками, затем быстро переверните. Потрясите форму вверх-вниз 2-3 раза, прежде чем извлечь пудинг.
