كريم الكراميل
كريم كراميل فرنسي كلاسيكي مصنوع من البيض والحليب والفانيليا.
المكونات
بيضة
3
صفار البيض
3
سكر حبيبات
110 g
حليب
450 ml
حبة الفانيليا (استخرج بذور الفانيليا للاستخدام لاحقًا)
1
شراب الكراميل - سكر حبيبات
150 g
شراب الكراميل - ماء
50 ml
الخطوات
1
تحضير شراب الكراميل
اجمع مكونات شراب الكراميل في قدر صغير، وسخّنه على نار متوسطة مع تحريك القدر، واطبُخ ببطء حتى يذوب السكر الحبيبي. إذا تناثر السكر على جوانب القدر، ادفعه للأسفل بفرشاة مبللة. عندما يتغير لون الشراب إلى البني الذهبي الكثيف، ارفعه عن النار. اغمر قاع القدر في ماء بارد لمنع الشراب من الغليان، ثم صبّ الشراب بالتساوي في القوالب.
2
تحضير قاعدة الكاسترد
في وعاء من الستانلس ستيل، اخفق البيض مع صفار البيض، ثم أضف السكر الحبيبي واخفق جيدًا حتى يمتزج الخليط تمامًا.
3
تسخين الحليب
صبّ الحليب في قدر صغير، وأضف بذور الفانيليا والقرنة، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. ثم أضف كميات صغيرة في كل مرة ببطء إلى خليط الخطوة 2، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة.
4
التصفية والتبريد
ضع وعاء آخر من الستانلس ستيل فوق حمام ماء مثلج، وصبّ خليط البيض فيه بعد تصفيته. حرّك ببطء باستخدام ملعقة سيليكون دون تكوين فقاعات، واتركه ليبرد. حضّر ماءً مغليًا بشكل منفصل لحمام الماء في الفرن، وسخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية.
5
خبز البودينغ
صبّ الكاسترد في القوالب من الخطوة 1، مع ملء كل قالب حتى حوالي 8/10. ضع القوالب على صينية الخبز، ثم صبّ الماء الساخن من الخطوة 4 في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب. غطّ القوالب بورق الألمنيوم واخبز في الفرن على درجة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 140 درجة مئوية واخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. أدخل سيخ خيزراني في البودينغ؛ إذا لا يزال خليط البيض عالقًا به، زِد من وقت الخبز حسب الحاجة.
6
إخراج البودينغ من القالب
أخرج البودينغ من الفرن، واتركه ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة. عندما يرتفع الكراميل إلى السطح، اضغط على حواف البودينغ بأصابعك للسماح للهواء بالدخول. ضع طبقًا مقلوبًا فوق القالب، وأمسكه بيديك بإحكام، ثم اقلبه بسرعة. هزّ القالب لأعلى ولأسفل من 2 إلى 3 مرات قبل إخراج البودينغ.
