سمك القرموط الصغير المطهو على البخار ببطء
لامع بلون أحمر غني، مع لحم سمك طري ورائحة عطرية ناعمة.
المكونات
سمك القرموط الصغير الطازج (منظف، مذبوح، مدهون بقبضة ملح)
٤ (حوالي ١٥٠ غرام لكل واحدة)
فصوص ثوم كاملة (مقلية حتى تجعد)
٥٠ غرام
دوبانجيانغ بي شيان (مفروم ناعم)
١٠ غرام
زيت بذور اللفت
١٠٠ غرام
زنجبيل (مفروم)
١٠ غرام
ملح (لفرك السمك والتتبيل)
٣ غرام
صلصة الصويا
١٠ غرام
نبيذ الطبخ
١٠ غرام
مرق
١٥٠ غرام
سكر
٢٠ غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
٠٫٥ غرام
خليط النشا
١٥ غرام
زيت الفلفل الحار
١٠ غرام
بصل أخضر (مقطع بشكل زهور)
١٠ غرام
خل
١٠ غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع أحشاء سمك القرموط الصغير، نظفها، وادهنها بقبضة ملح. افرم دوبانجيانغ ناعمًا. اغسل فصوص الثوم الكاملة وافرم الزنجبيل.
2
الطبخ البطيء
ضع مقلاة (ووك) على نار متوسطة، وأضف زيت بذور اللفت، وسخّنها إلى حوالي ١٥٠ درجة مئوية. أضف فصوص الثوم الكاملة واقلِها حتى تجعد، ثم أضف دوبانجيانغ بي شيان وقلّب حتى يصبح لونها أحمر. أضف الزنجبيل المفروم والملح وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والمرق وسمك القرموط. انقل إلى نار هادئة واطبخ ببطء حتى يصبح الثوم طريًا والسمك مطهوًا جيدًا ومنكّهًا. ارفع السمك وضعه على طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة
أعد المقلاة إلى نار عالية، وأضف السكر وغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، وكثّف الصلصة بخليط النشا. حرّك الخل والبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار حتى تمتزج جيدًا، ثم صُبّ الصلصة فوق السمك لإتمام الطبق.
