부드럽게 졸인 어린 메기

Name: 부드럽게 졸인 어린 메기
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4(약 150 g씩) 신선한 어린 메기(내장을 빼고 깨끗이 씻어 소금 한 꼬집을 문지름); 50 g 통마늘 쪽(주름이 잡힐 때까지 볶음); 10 g 피현 두반장(잘게 다짐); 100 g 유채유; 10 g 생강(다짐); 3 g 소금(생선 문지름 및 간용); 10 g 간장; 10 g 요리주; 150 g 육수; 20 g 설탕; 0.5 g MSG; 15 g 옥수수 전분 풀; 10 g 고추기름; 10 g 대파(꽃 모양으로 썬 것); 10 g 식초

윤기 나고 풍부한 붉은빛이 도는 색감에, 부드러운 생선 살과 향기롭고 은은한 향이 감돕니다.

50분

쉬움

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재료

신선한 어린 메기(내장을 빼고 깨끗이 씻어 소금 한 꼬집을 문지름) 4(약 150 g씩)

통마늘 쪽(주름이 잡힐 때까지 볶음) 50 g

피현 두반장(잘게 다짐) 10 g

유채유 100 g

생강(다짐) 10 g

소금(생선 문지름 및 간용) 3 g

간장 10 g

요리주 10 g

육수 150 g

설탕 20 g

MSG 0.5 g

옥수수 전분 풀 15 g

고추기름 10 g

대파(꽃 모양으로 썬 것) 10 g

식초 10 g

조리 방법

재료 준비

어린 메기의 내장을 빼고 깨끗이 씻어 소금 한 꼬집을 문지릅니다. 두반장은 잘게 다지고, 통마늘 쪽은 씻어 두며, 생강은 다집니다.

졸이기

중불로 웍에 유채유를 넣고 약 150°C까지 가열합니다. 통마늘 쪽을 넣어 주름이 잡힐 때까지 볶은 다음, 피현 두반장을 넣고 붉은 기름이 나도록 볶습니다. 다진 생강, 소금, 간장, 요리주, 육수, 메기를 모두 더합니다. 약불로 줄여 마늘이 부드러워지고 생선이 완전히 익어 풍미가 깊어질 때까지 천천히 졸입니다. 메기를 건져내어 접시에 옮겨 담습니다.