Meeresfrüchte-Blätterteigpasteten
Ein Blätterteigboden, gefüllt mit einem Meeresfrüchtesalat aus Garnelen, Fischfilet und Tintenfischringen, in Ringform.
Zutaten
Blätterteig (ausgerollt)
300 g
Garnelen (in kochendem Wasser blanchiert bis sie gar sind, in Eiswasser abgekühlt, abgetropft)
100 g
Fischfilet (in kochendem Wasser blanchiert bis es gar ist, in Eiswasser abgekühlt, abgetropft)
60 g
Tintenfischringe (in kochendem Wasser blanchiert bis sie gar sind, in Eiswasser abgekühlt, abgetropft)
60 g
Mayonnaise
60 g
weißer Pfeffer (gemahlen)
eine Prise
Koriander
eine Prise
Salz
1/2 TL
Eigelb (für die Eibeize)
2
Wasser (für die Eibeize)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig ausschneiden
Den Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher 12 Kreise ausstechen. 6 davon nehmen und mit einem kleineren runden Ausstecher in der Mitte andrücken, um die Mitte des Teigs zu entfernen und eine Ringform (Reifenform) zu erhalten.
2
Den Teig zusammensetzen
Die Ränder der 6 vollen Teigkreise mit Eibeize bepinseln, dann den ringförmigen Teig daraufsetzen. Im Kühlschrank etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3
Den Teig backen
Aus dem Kühlschrank nehmen (Schritt 2), die Ränder erneut mit der restlichen Eibeize bepinseln, dann im Ofen bei 200/200 °C etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Die Meeresfrüchte-Füllung zubereiten
Garnelen, Fischfilets und Tintenfischringe in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind. Herausnehmen und in Eiswasser abkühlen, dann abtropfen lassen. Mit Mayonnaise, Salz, weißem Pfeffer und Koriander vermischen. Anschließend die Masse in die Mitte des gebackenen Teigs füllen.
