土鍋の魚団子
鱧の魚団子と春雨、中華ソーセージを優しく煮込んだ広東風家庭の魚団子スープ。
材料
鯪魚のすり身
225 g
中国ソーセージ（角切り）
1
黒キクラゲ（戻して食べやすい大きさに切る）
20 g
春雨
50 g
鶏ガラスープ
100 g
レタス
180 g
醤油
20 g
油
20 g
片栗粉（とろみ用）
15 g
ごま油
15 g
細塩
5 g
白胡椒
5 g
エビ（粗みじん切り）
10 g
パクチー（みじん切り）
10 g
青ネギ（みじん切り）
10 g
作り方
1
魚団子の具を準備する
粗みじんにしたエビ、角切りにした中国ソーセージ、食べやすく切った黒キクラゲ、パクチー、青ネギ、すり身を均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
2
魚団子を茹でる
鍋に鶏ガラスープを温める。魚の混合物を絞り出して団子にし、スープに入れる。火が通ったら取り出して置いておく。
3
具材を加える
スープ鍋に春雨とレタスを加え、醤油と残りの調味料を加えて少し煮る。茹でた魚団子を上に並べる。
4
とろみをつけて仕上げる
別の鍋で片栗粉の水溶きを作り、魚団子にかけて料理を仕上げる。
