سمك الرابون المملح المقلي في مقلاة
وصفة ساحلية صينية كلاسيكية حيث يتم ملح سمك الرابون الطازج ثم قليه في مقلاة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج مع بقائه طرياً من الداخل. بسيطة ولذيذة ومثالية مع الأرز البخاري.
القصة
هذه الوصفة التقليدية تأتي من المناطق الساحلية الشرقية في الصين حيث يتوفر سمك الرابون بكثرة. خطوة الملح تخلص الرطوبة الزائدة وتتبل السمك بعمق. النتيجة هي قشرة مقرمشة جميلة مع لحم طري.
المكونات
سمك رابون
400 جرام، منظف ومُفري
ملح بحري خشن
2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
الخطوات
1
تحضير وتمليح السمك
اشطف سمك الرابون تحت ماء بارد وجففه تماماً بمناشف ورقية.قطعه إلى portions بطول 8-10 سنتيمتر.افرك جميع الجوانب بكمية وافرة من الملح الخشن.ضعه في طبق، غطه بشكل فضفاضي، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. وقت الراحة هذا يسمح للملح بالتغلغل وامتصاص الرطوبة الزائدة.
2
الشطف والتجفيف
بعد وقت الراحة، اشطف السمك بإيجاز تحت ماء بارد لإزالة الملح السطحي الزائد.جففه تماماً بمناشف ورقية—هذه الخطوة ضرورية للحصول على قلي مقرمش.اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
3
القلية حتى يتحمر
سخن الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على حرارة متوسطة عالية حتى يتلألأ.أضف شرائح الزنجبيل واتركها تطقطق لمدة 30 ثانية.ضع قطع السمك بحذر في طبقة واحدة—لا تكثر العدد.اقلي بدون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول القاع إلى بني ذهبي داكن.
4
القلب والإنهاء
اقلّب كل قطعة بحذر باستخدام ملعقية.اقلي الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمر ويصبح مقرمشاً بنفس القدر.ينبغي أن ينفصل السمك بسهولة عند تمام النضج.
5
التقديم
انقل إلى طبق التقديم.رش البصل الأخضر المفروم الطازج.قدم فوراً ساخناً ومقرمشاً، مع الأرز البخاري والخضروات البسيطة.
