소금 갈치 구이
신선한 갈치에 소금을 살짝 뿌려 바삭하게 팬에 구워내는 중국 동해안의 전통 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 간단하면서도 풍미가 좋아 찐 쌀밥과 함께 먹기에 완벽합니다.
이야기
이 전통 요리는 갈치가 풍부한 중국 동부 해안 지역에서 유래했습니다. 소금에 절이는 과정은 과도한 수분을 제거하고 생선에 깊은 간을 배어들게 합니다. 그 결과 겉은 아름답게 바삭하고 속은 부드러우며 감칠맛이 나는 살코기를 맛볼 수 있습니다.
재료
갈치
400g, 손질된 것(내장 제거)
굵은 소금
2큰술
식용유
4큰술
생강
3쪽
대파
2대, 송송 썬 것
조리 방법
1
생선 손질 및 소금 절이기
갈치를 찬물에 씻어 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 3-4인치 길이로 토막 냅니다. 앞뒤로 굵은 소금을 넉넉히 바릅니다. 접시에 담아 느슨하게 덮고 냉장고에서 2시간간 둡니다. 이 시간 동안 소금이 배어들고 수분이 빠집니다.
2
헹구기 및 건조
절인 시간이 지나면 표면의 남은 소금을 제거하기 위해 찬물에 살짝 헹굽니다. 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다. 바삭하게 구워내기 위해 매우 중요한 단계입니다. 실온에서 10분간 둡니다.
3
노릇하게 굽기
넓은 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 기름이 달아오를 때까지 가열합니다. 생강 슬라이스를 넣고 30초간 향을 냅니다. 생선 조각을 겹치지 않게 조심스럽게 놓습니다. 움직이지 말고 3-4분간 아랫면이 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.
4
뒤집어 굽기
주걱으로 조심스럽게 뒤집습니다. 반대편도 3-4분간 똑같이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 다 익으면 살이 쉽게 부서집니다.
5
제공하기
접시에 담습니다. 송송 썬 대파를 뿌립니다. 뜨겁고 바삭할 때 바로 쌀밥과 간단한 채소 반찬과 함께 내세요.
