Gebratenes gesalzenes Bandfisch

Name: Gebratenes gesalzenes Bandfisch
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 400g, ausgenommen und gereinigt Bandfisch (HaarSchwanz); 2 Esslöffel grobes Meersalz; 4 Esslöffel Pflanzenöl; 3 Scheiben frischer Ingwer; 2 Stängel, gehackt Frühlingszwiebeln

Eine klassische Küstenpräparation aus China, bei der frischer Bandfisch leicht gesalzen und dann goldbraun und knusprig ausgebraten wird, während er innen zart bleibt. Einfach, schmackhaft und perfekt zu gedämpftem Reis.

2 Std. 25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Geschichte

Dieses traditionelle Gericht stammt aus den östlichen Küstenregionen Chinas, wo Bandfisch reichlich vorhanden ist. Der Salzungsschritt entzieht überschüssige Feuchtigkeit und würzt den Fisch tiefgehend. Das Ergebnis ist eine wunderschön knusprige Außenseite mit flockigem, herzhaftem Fleisch.

Zutaten

Bandfisch (HaarSchwanz) 400g, ausgenommen und gereinigt

grobes Meersalz 2 Esslöffel

Pflanzenöl 4 Esslöffel

frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, gehackt

Anleitung

Fisch vorbereiten und salzen

Den Bandfisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen. In Portionen von etwa 7-10 cm Länge schneiden. Alle Seiten großzügig mit grobem Salz einreiben. Auf einen Teller legen, locker abdecken und 2 Stunden kühlstellen. Diese Ruhezeit lässt das Salz eindringen und überschüssige Feuchtigkeit entziehen.

Abspülen und trocknen

Nach der Ruhezeit den Fisch kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen. Unbedingt trocken tupfen mit Papiertüchern - dieser Schritt ist entscheidend für ein knuspriges Braten. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Goldbraun braten

Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Ingwerscheiben hinzufügen und 30 Sekunden brutzeln lassen. Die Fischstücke vorsichtig in einer einzigen Schicht hinzufügen - die Pfanne nicht überfüllen. Ohne Bewegen 3-4 Minuten braten, bis der Boden tiefgolden braun ist.

Wenden und fertigstellen

Jedes Stück vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Die andere Seite weitere 3-4 Minuten braten, bis sie gleichmäßig golden und knusprig ist. Der Fisch sollte sich leicht flocken lassen, wenn er fertig ist.

Servieren

Auf einen Servierteller geben. Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren, während es noch heiß und knusprig ist, zusammen mit gedämpftem Reis und einfachem Gemüse.