塩味的鱚のソテー
伝統的な中国沿岸部の調理法で、新鮮な鱚に軽く塩味を付けてソテーし、外は golden でカリカリ、中は柔らかく仕上げます。シンプルで美味しく、蒸しご飯に最適です。
ストーリー
この伝統的な料理は、中国東部の沿岸部で豊富な鱚产地です。塩水 step 余分な水分を吸い出し、鱼に深く味をつけます。结果は、外側はカリカリで、中はふんわりとした美味しい身になります。
材料
鱚（ハヤト）
400g、下処理済み
粗塩
大さじ2
植物油
大さじ4
生姜
3切れ
ネギ
2本、小口切り
作り方
1
下準備と塩漬け
鱚を冷たい水で洗い、キッチンペーパーで完全に水分を取ります。約7〜10cmの長さに切ります。粗塩を全体的にすり込みます。皿に並べ、ふんわりとラップをして冷蔵庫で2時間置きます。この休憩時間で塩がしみ込み、余分な水分が抜けます。
2
すすいで乾燥させる
休憩後、冷たい水で軽くすすいで表面の余分な塩を落とします。キッチンペーパーで完全に乾燥させます。この step はカリカリにソテーするために重要です。室温で10分置きます。
3
Golden になるまでソテー
広いフライパンを中火で熱し、油がきらめくまで熱します。生姜の切れっぱちを加えて30秒間じゅう音が鳴るようにします。鱚を単一層で慎重に並べます。パンを詰めすぎないようにします。動かさないで3〜4分待ち、側面が deep golden brown になるまで焼きます。
4
裏返して仕上げ
菜箸を使って優しく裏返します。もう片面も3〜4分同様に golden brown でカリカリになるまで焼きます。火が通ると鱚は簡単にくれます。
5
盛り付け
皿に盛ります。新しく小口切りにしたネギを振りかけます。熱いうちにカリカリ状態で提供している間に、蒸しご飯と野菜添え，供え，立即提供します。
