محار البجع المحشو والمقلي
تتحول أصداف المحار الكبيرة المستديرة إلى أوعية تقديم أنيقة في هذه الوصفة الصينية الساحلية. يُفرم لحم المحار مع لحم الخنزير والتوفو والجزر، ثم يُحشى مرة أخرى في الأصداف ويُقلى حتى يصبح ذهبياً. يضفي الطهي البطيء المغطى نعومة وعصارة على الحشوة.
القصة
يستمد محار "بيضة البجع" اسمه الشعري من صدفته الكبيرة المستديرة التي تشبه بيضة أسطورية الحجم. يُقدّر هذا المحار على طول السواحل الشمالية للصين بسبب لحمه الحلو الطري، ويصبح وعاء تقديم أنيقاً في هذه الوصفة. يُستخرج المحار ويُفرم مع لحم الخنزير والتوفو والجزر، ثم يُعاد إلى صدفته ويُقلى حتى يصبح ذهبياً. يُغلق القدر لفترة وجيزة لتحفظ الرطوبة، مما يضمن بقاء الحشوة غنية بالعصارة. تضيف ورقة الكرفس لمسة نهائية لهذا التقديم الجميل.
المكونات
محار بيض البجع
3
جزر
توفو
لحم خنزير
أوراق الكرفس
ملح
فلفل أسود مطحون
زيت زيتون
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف سطح المحار. أحضر الماء للغليان في قدر، أضف محار البيض، واطهِ حتى ينضج.
2
الخطوة 2
افتح المحار. أخرج لحم المحار وافرمه ناعماً.
3
الخطوة 3
اعصري التوفو لإزالة الماء الزائد. قطّعي الجزر إلى مكعبات، وافرمي لحم الخنزير حتى يصبح معجوناً.
4
الخطوة 4
ضع جميع مكونات الحشوة في وعاء واسكب زيت الزيتون. أضف الملح والفلفل، واخلط جيداً.
5
الخطوة 5
اشطف قشور بيض البجع جيداً، ثم احشُ الحشوة في القشور.
6
الخطوة 6
ادهن السطح بخليط البيض. الصق أوراق الكرفس للتزيين.
7
الخطوة 7
اسكب زيت الزيتون في المقلاة، وضع المحار بداخلها. اترك أولاً الجهة التي تحتوي على الحشوة مواجهة لقاع المقلاة، واقلِها حتى يصبح لونها ذهبياً.
8
الخطوة 8
اقلبها، اخفض الحرارة إلى هادئة، غطِّ بغطاء، واتركها تتقلى لمدة عشر دقائق تقريباً. (الوقت المحدد يعتمد على حجم الصدفة وكمية الحشو.)
