Palourde cygne farcie poêlée
Les grandes coquilles arrondies de palourdes deviennent d'élégants récipients de service dans ce plat côtier chinois. La chair de palourde est hachée avec du porc, du tofu et des carottes, puis farcie dans les coquilles et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une douce braisation à couvert garde la farce tendre et juteuse.
Histoire
La palourde « œuf de cygne » doit son nom poétique à sa grande coquille arrondie, rappelant un œuf de proportions mythiques. Prisée le long des côtes nord de la Chine pour sa chair douce et tendre, elle devient un élégant récipient de service dans ce plat. La palourde est retirée, hachée avec du porc, du tofu et des carottes, puis remise dans sa coquille et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une brève braisation sous le couvercle emprisonne l'humidité, garantissant que la farce reste succulente. Une garniture de feuilles de céleri apporte une touche finale à cette belle présentation.
Ingrédients
palourde cygne
3
carotte
tofu
porc
feuilles de céleri
sel
poivre moulu
huile d'olive
Instructions
1
Étape 1
Nettoyer la surface des palourdes. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les palourdes cygne et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2
Étape 2
Ouvrez. Retirez la chair de la palourde et hachez-la.
3
Étape 3
Pressez le tofu pour retirer l'excès d'eau. Coupez les carottes en dés et hachez le porc en une pâte.
4
Étape 4
Mettez tous les ingrédients de la farce dans un bol et versez l'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre, et mélangez bien.
5
Étape 5
Rincez les coquilles d'œufs de cygne, puis farcissez-les avec la garniture.
6
Étape 6
Badigeonnez la surface avec de l'œuf battu. Collez des feuilles de céleri pour la décoration.
7
Étape 7
Versez de l'huile d'olive dans la poêle et déposez les palourdes. Laissez d'abord le côté avec la farce face au fond de la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8
Étape 8
Retournez-la, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ dix minutes. (Le temps exact dépend de la taille de la coquille et de la quantité de farce.)
