Gebratene gefüllte Schwammuschel
Große, runde Muschelschalen werden in diesem chinesischen Küstengericht zu eleganten Servierschalen. Das Muschelfleisch wird mit Schweinefleisch, Tofu und Karotten fein gehackt, dann zurück in die Schalen gefüllt und goldbraun gebraten. Ein sanftes, abgedecktes Schmoren hält die Füllung zart und saftig.
Geschichte
Die „Schwanenei"-Muschel verdankt ihren poetischen Namen ihrer großen, runden Schale – sie gleicht einem Ei von mythischen Ausmaßen. Entlang der nördlichen Küsten Chinas für ihr süßes, zartes Fleisch geschätzt, wird sie in diesem Gericht zur eleganten Servierschale. Die Muschel wird entnommen, mit Schweinefleisch, Tofu und Karotten fein gehackt, dann in ihre Schale zurückgegeben und goldbraun gebraten. Ein kurzes Schmoren unter dem Deckel hält die Feuchtigkeit, sodass die Füllung saftig bleibt. Ein Sellerieblatt als Garnitur verleiht dieser wunderschönen Präsentation den letzten Schliff.
Zutaten
Schwanenei-Muschel
3
Karotte
Tofu
Schweinefleisch
Sellerieblätter
Salz
gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Anleitung
1
Schritt 1
Die Muscheln säubern. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Schwanenei-Muscheln hinzufügen und gar kochen.
2
Schritt 2
Aufbrechen. Das Muschelfleisch entfernen und fein hacken.
3
Schritt 3
Den Tofu ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Karotten würfeln und das Schweinefleisch zu einer Paste hacken.
4
Schritt 4
Geben Sie alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel und gießen Sie das Olivenöl hinein. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut.
5
Schritt 5
Die Schalen der Schwaneneier gründlich ausspülen, dann die Füllung in die Schalen füllen.
6
Schritt 6
Die Oberfläche mit Eierflüssigkeit bestreichen. Sellerieblätter zur Dekoration aufkleben.
7
Schritt 7
Olivenöl in die Pfanne gießen und die Muscheln hineinlegen. Zuerst die Seite mit der Füllung nach unten in die Pfanne legen und braten, bis sie goldgelb sind.
8
Schritt 8
Wenden, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten schmoren. (Die genaue Zeit hängt von der Größe der Schale und der Menge der Füllung ab.)
