パンフライ・詰め物入り白蝶貝
中国の沿岸料理では、大きく丸い貝殻が優雅な器となります。貝の身を豚肉、豆腐、ニンジンと共に刻み、殻に詰め直して黄金色になるまでパンフライします。蓋をして優しく蒸し焼きにすることで、中の具材はふっくらとジューシーに仕上がります。
ストーリー
「白鳥の卵」貝は、その大きく丸い殻から詩的な名前を得ています。中国北部の沿岸でその甘くて柔らかな身は珍重され、この料理では優雅な器となります。貝を取り出し、豚肉、豆腐、ニンジンと共に刻み、殻に戻して黄金色になるまでパンフライします。蓋をして短く蒸し焼きにすることで水分を閉じ込め、具材はジューシーに仕上がります。セロリの葉を添えて、この美しい一品に仕上げます。
材料
トリガイ
3
ニンジン
豆腐
豚肉
セロリの葉
塩
挽き胡椒
オリーブオイル
作り方
1
ステップ1
アサリの表面をきれいにする。鍋に水を沸かし、アサリを加えて火が通るまで茹でる。
2
ステップ2
こじ開けます。あさりの身を取り出し、刻みます。
3
ステップ3
豆腐を絞って余分な水分を取り除く。人参を角切りにし、豚肉をひき肉にする。
4
ステップ4
フィリングの材料をすべてボウルに入れ、オリーブオイルを注ぎます。塩とこしょうを加え、よく混ぜ合わせます。
5
ステップ5
白鳥の卵の殻をきれいに洗い、殻に具材を詰めます。
6
ステップ6
表面に溶き卵を塗ります。飾りとしてセロリの葉を貼り付けます。
7
ステップ7
フライパンにオリーブオイルを入れ、ハマグリを入れます。まず具材が入っている側をフライパンの底に向け、きつね色になるまで焼きます。
8
ステップ8
裏返し、弱火にして蓋をし、約10分間蒸し焼きにします。（正確な時間は、貝殻の大きさと具材の量によって異なります。）
