Kuchenteig-Donuts
Klassische Kuchendonuts, nach der Sahne-Methode zubereitet, gerollt und ausgestochen, dann bei 380 °F fritiert. Muskatblüte und Vanille umhüllen den Teig mit einem feinen Duft, während eine Kombination aus Kuchenmehl und Brotmehl für ein zartes Inneres unter einer goldenen, leicht knusprigen Kruste sorgt.
Geschichte
Die Sahne-Methode ist das, was diese Donuts auszeichnet – das Aufschlagen von Kokosfett mit Zucker, bis es luftig ist, fängt Luft ein und verleiht dem fertigen Gebäck seine charakteristische kuchenartige Textur. Muskatblüte bringt eine subtile Wärme, die natürlicherweise mit der Vanille harmoniert, während die Kombination aus Kuchenmehl und Brotmehl sie weich hält, ohne auseinanderzufallen. Nach dem Ausstechen ruht der Teig kurz, damit er gleichmäßig frittiert und nicht zäh wird. Direkt aus dem Öl, auf Papier abgetropft, brauchen sie nur eine Bestäubung mit Zucker – oder vielleicht einen Dip in Glasur, wenn Sie sich verwöhnen möchten.
Zutaten
Kokosfett
90 g
Zucker
220 g
Salz
8 g
Magermilchpulver
45 g
Muskatblüte (etwa 1,75 Teelöffel)
4 g
Vanilleextrakt
15 g
Eier
90 g
Eigelb
30 g
Kuchenmehl
750 g
Brotmehl
250 g
Backpulver
40 g
Wasser
500 g
Anleitung
1
Mischen
Verwenden Sie die Sahne-Methode (Seite 168). Mischen Sie den Teig, bis er glatt ist, aber übermischen Sie ihn nicht.
2
Formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit der Hand zu einem glatten Rechteck formen; 15 Minuten ruhen lassen. Auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Darauf achten, dass der Teig gleichmäßig dick ist und nicht an der Arbeitsfläche haftet. Mit einem Ausstecher Donuts ausstechen. Den Teigabschnitt zusammennehmen, ruhen lassen, dann erneut ausrollen und weiter ausstechen. Die Donuts auf ein leicht bemehltes Backblech legen und 15 Minuten ruhen und entspannen lassen.
3
Fritieren
Erhitzen Sie das Öl auf 380°F (193°C). Nehmen Sie die Donuts aus dem Öl, lassen Sie das übersüssige Öl abtropfen und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf Küchenpapier zum Abkühlen.
