Пончики
...
История
...
Ингредиенты
растительное масло
90 g
сахар
220 g
соль
8 g
обезжиренное сухое молоко
45 g
мускатный орех (около 1,75 чайной ложки)
4 g
ванильный экстракт
15 g
цельные яйца
90 g
яичные желтки
30 g
белая мука для тортов
750 g
хлебная мука
250 g
разрыхлитель
40 g
вода
500 g
Инструкции
1
Замешивание
Используйте метод креминга (стр. 168). Перемешайте тесто до однородности, но не перемешивайте слишком долго.
2
Формовка
Поместите тесто на рабочую поверхность и сформируйте его руками в гладкий прямоугольник; дайте отдохнуть 15 минут. Раскатайте до толщины примерно 1 см (3/8 дюйма). Убедитесь, что тесто имеет равномерную толщину и не прилипает к рабочей поверхности. Вырежьте пончики с помощью формочки. Соберите обрезки теста, дайте им расслабиться, затем снова раскатайте и продолжайте вырезать. Положите пончики на слегка посыпанный мукой противень и дайте отдохнуть и расслабиться в течение 15 минут.
3
Жарка
Нагрейте масло до 380°F (193°C). Достаньте пончики из масла, слейте излишки масла и выложите в один слой на бумажные полотенца для остывания.
