케이크 도넛

Name: 케이크 도넛
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 90 g 쇼트닝; 220 g 설탕; 8 g 소금; 45 g 탈지분유; 4 g 메이스 (약 1.75 티스푼); 15 g 바닐라 추출물; 90 g 전란; 30 g 노른자; 750 g 박력분; 250 g 강력분; 40 g 베이킹 파우더; 500 g 물

크리밍 방법으로 만든 클래식 케이크 도넛으로, 밀어 펴서 모양을 만든 뒤 380°F에서 튀겨냅니다. 메이스와 바닐라가 반죽에 향을 더하고, 박력분과 강력분을 섞어 사용해 황금빛 고소한 껍질 아래 부드러운 속을 만듭니다.

1시간 40분

보통

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이야기

크리밍 방법이 이 도넛의 핵심입니다—쇼트닝과 설탕을 푹 신게 크림 상태로 만들면 공기가 갇혀 완성된 도넛 특유의 케이크 같은 식감이 만들어집니다. 메이스는 바닐라와 자연스럽게 어우러지는 은은한 온기를 더하고, 박력분과 강력분의 조합은 부서지지 않으면서도 부드럽게 유지해줍니다. 모양을 만든 뒤 반죽을 잠시 휴지시키면 튀길 때 고르게 익고 질겨지지 않습니다. 기름에서 바로 꺼내 키친타월에 걸러내면, 설탕을 살짝 뿌리는 것만으로 충분합니다—아니면 더욱 풍성하게 글레이즈에 담가도 좋습니다.

재료

쇼트닝 90 g

설탕 220 g

소금 8 g

탈지분유 45 g

메이스 (약 1.75 티스푼) 4 g

바닐라 추출물 15 g

전란 90 g

노른자 30 g

박력분 750 g

강력분 250 g

베이킹 파우더 40 g

물 500 g

조리 방법

섞기

크리밍 방법(168쪽)을 사용하세요. 반죽이 매끄러워질 때까지 섞되, 너무 많이 섞지 마세요.

성형

반죽을 작업대에 올리고 손으로 매끈한 직사각형 모양으로 성형한 뒤 15분간 휴지합니다. 두께 약 1cm(3/8인치) 정도로 밀어 펴세요. 반죽의 두께가 균일하고 작업대에 눌어붙지 않도록 합니다. 도넛 커터를 사용해 도넛 모양으로 찍어냅니다. 남은 반죽을 모아 휴지시킨 뒤 다시 밀어 펴서 계속 찍어냅니다. 도넛을 약간의 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올리고 15분간 휴지합니다.