Beignets de gâteau
Beignets de gâteau classiques préparés selon la méthode de crémage, façonnés et découpés, puis frits à 193 °C (380 °F). Le macis et la vanille parfument la pâte, tandis qu'un mélange de farine à gâteau et de farine de pain confère un intérieur tendre sous une croûte dorée et légèrement croustillante.
Histoire
La méthode de crémage est ce qui distingue ces beignets — battre le shortening avec du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux piège l'air, donnant au produit fini sa texture caractéristique de gâteau. Le macis apporte une chaleur subtile qui se marie naturellement avec la vanille, tandis que la combinaison de farine à gâteau et de farine de pain les garde mous sans les faire s'effriter. Après la découpe, la pâte repose brièvement afin qu'elle cuise uniformément et ne durcisse pas. Directement sortis de l'huile, égouttés sur du papier, ils n'ont besoin de rien de plus qu'une fine couche de sucre — ou peut-être d'un trempage dans un glaçage si vous êtes d'humeur généreuse.
Ingrédients
shortening
90 g
sucre
220 g
sel
8 g
lait en poudre écrémé
45 g
macis (environ 1,75 cuillère à café)
4 g
extrait de vanille
15 g
œufs entiers
90 g
jaunes d'œufs
30 g
farine à gâteau
750 g
farine de pain
250 g
levure chimique
40 g
eau
500 g
Instructions
1
Mélange
Utilisez la méthode de crémage (page 168). Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, mais ne pétrissez pas trop.
2
Façonnage
Placez la pâte sur le plan de travail et façonnez-la à la main en un rectangle lisse ; laissez reposer pendant 15 minutes. Étalez jusqu'à environ 3/8 po (1 cm) d'épaisseur. Assurez-vous que la pâte est d'épaisseur uniforme et ne colle pas au plan de travail. Découpez les beignets à l'aide d'un emporte-pièce. Rassemblez les chutes de pâte, laissez-les se détendre, puis étalez à nouveau et continuez à découpez. Placez les beignets sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laissez reposer et se détendre pendant 15 minutes.
3
Frire
Chauffez l'huile à 380 °F (193 °C). Retirez les beignets de l'huile, égouttez l'excès d'huile et disposez-les en une seule couche sur du papier absorbant pour laisser refroidir.
