سمكة كاملة مقلية بجلد ذهبي مقرمش
طبق صيني منزلي بسيط ولذيذ يتميز بسمك طرية ذات قشرة خارجية مقرمشة وذهبية جميلة. تتبل السمكة بقليل من الملح، ثم تقلى ببطء في المقلاة حتى يكتسب الجانبان قشرة بنية ذهبية مثالية.
القصة
يُبرز هذا الطبق الكلاسيكي للسمك المقلي جمال البساطة في المطبخ الصيني. المفتاح هو الصبر؛ فترك السمكة تطهو ببطء على نار متوسطة منخفضة يضمن أن يصبح الجلد مقرمشاً بشكل رائع بينما يظل اللحم رطباً ومتفتتاً. تعمل السمكة الكاملة الطازجة بشكل أفضل هنا؛ ابحث عن عيون صافية وخياشيم ساطعة في السوق.
المكونات
سمكة كاملة (بومفريت أو دنيس)، منظفة ومقشرة
1 سمكة، حوالي 350 جرام
ملح البحر الخشن
2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3-4 ملاعق كبيرة
شرائح الزنجبيل الطازج
3-4 شرائح (اختياري)
بصل أخضر، مفروم
2 ساق (للتزيين)
الخطوات
1
تحضير السمكة
اشطف السمكة جيداً تحت الماء البارد لإزالة أي قشور أو دم متبقي. جففها تماماً باستخدام مناشف ورقية. افرك الملح بوفرة على السمكة بأكملها، بما في ذلك التجويف والجلد الخارجي. ضع السمكة على رف سلكي أو طبق مرفوع قليلاً، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق - هذا يسمح بتسرب الرطوبة الزائدة، وهو أمر ضروري للحصول على جلد مقرمش.
2
سخن المقلاة وابدأ القلي
سخن مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة. أضف الزيت واتركه يسخن قليلاً. ضع السمكة برفق في المقلاة. إذا رغبت، أضف شرائح الزنجبيل بجانب السمكة لإضافة نكهة عطرية. اطهِ لمدة 6-8 دقائق تقريباً دون تحريك السمكة، للسماح للجانب السفلي بتكوين قشرة ذهبية داكنة.
3
اقلب السمكة وأنهي الطهي
مرر ملعقة مسطحة رقيقة تحت السمكة برفق واقلبها بحذر على الجانب الآخر. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. استمر في الطهي لمدة 6-8 دقائق أخرى حتى يصبح الجانب الثاني ذهبياً ومقرمشاً بنفس القدر. تنضج السمكة عندما يتفتت اللحم بسهولة عند الضغط عليه بشوكة.
4
قدم فوراً
نقل السمكة إلى طبق تقديم. رش عليها البصل الأخضر المفروم الطازج. قدمها فوراً بينما لا يزال الجلد مقرمشاً. هذا الطبق يتناسب بشكل رائع مع الأرز المطهو على البخار وجانب خضروات بسيط.
