바삭한 황금 껍질 생선 통구이
부드러운 생선과 아름답게 바삭하고 황금빛 겉면이 특징인 간단하고 맛있는 중국 가정식 요리입니다. 생선에 소금을 살짝 뿌린 후 천천히 팬에 구워 양면이 완벽한 황금빛 껍질이 되도록 합니다.
이야기
이 고전적인 생선 통구이 요리는 중국 요리의 단순함의 미학을 보여줍니다. 핵심은 인내심입니다. 중약불에서 생선을 천천히 요리하면 껍질은 놀랍게 바삭해지고 살은 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다. 신선한 통생선이 가장 좋습니다. 시장에서 맑은 눈과 선명한 아가미를 가진 생선을 찾으세요.
재료
통생선 (병어 또는 도미), 손질된 것 (비늘 제거)
1마리, 약 350g
굵은 소금
2티스푼
식용유
3-4큰술
생강 슬라이스
3-4조각 (선택사항)
대파, 송송 썬 것
2대 (장식용)
조리 방법
1
생선 손질하기
찬물에 생선을 깨끗이 씻어 남은 비늘과 피를 제거하세요. 키친타월로 완전히 물기를 닦으세요. 생선의 배 부분과 겉면 전체에 소금을 넉넉히 문지르세요. 생선을 소쿠리나 약간 기울인 접시에 올리고 10분간 두세요. 이렇게 하면 과도한 수분이 빠져나가 바삭한 껍질을 만드는 데 필수적입니다.
2
팬 달구기와 굽기 시작
중약불에서 논스틱 팬이나 무쇠 팬을 달구세요. 기름을 두르고 살짝 달궈지게 하세요. 생선을 조심스럽게 팬에 올리세요. 원하면 생선 옆에 생강 슬라이스를 넣어 향을 더할 수 있습니다. 생선을 움직이지 말고 약 6-8분간 구워 아랫면이 짙은 황금빛 껍질이 되도록 하세요.
3
뒤집기와 마무리 굽기
얇은 주걱을 생선 아래에 살짝 넣고 조심스럽게 반대편으로 뒤집으세요. 필요하면 기름을 조금 더 추가하세요. 두 번째 면도 똑같이 황금빛이고 바삭해질 때까지 6-8분간 더 구우세요. 포크로 눌렀을 때 살이 쉽게 부서지면 다 익은 것입니다.
4
바로 내기
생선을 접시에 옮기세요. 송송 썬 대파를 뿌리세요. 껍질이 아직 바삭할 때 바로 내세요. 이 요리는 찐 밥과 간단한 나물 반찬과 함께 먹으면 훌륭합니다.
