黄金のちりちり皮のパン焼き魚
可愛らしくちりちりとした金色 exterior を持つ柔らかく美味しい中国家庭料理です。魚は軽く塩味をつけられ、両面が完璧なgolden-brown crust になるまでゆっくりパン焼きされます。
ストーリー
この古典的なパン焼き魚料理は中国料理のシンプルさの美しさを示しています。鍵は忍耐です—魚を中低温でゆっくり調理することで、皮が wonderfullyちりちりとなる一方で、身は moist で flaky のままになります。新鮮な丸ごとの魚がこの料理に最適です。市場で透き通った目と明るいエラを探してください。
材料
丸ごとの魚（マトンバラ、またはタイ）、掃除されて鱗が取られているもの
1尾、約350g
粗塩
大さじ2
植物油
大さじ3-4
新生姜のスライス
3-4切れ（オプション）
青ネギ、刻んだもの
2本（飾り用）
作り方
1
魚のの下準備
魚を流水で徹底的に洗い、残りの鱗や血を完全に除く。ペーパータオルで完全に乾燥させる。魚全体に塩をたっぷりと擦り込む、裏側と外の皮も含めて。魚を少し浮かしたワイヤーラックまたは皿に置き、10分間休ませる—余分な水分を逃がすため、これはちりちりとした皮を実現するために不可欠である。
2
鍋を熱して焼き始める
非Stickまたはcast ironの鍋を中低温で熱する。油を加え微微かにくらめかせる。注意深く魚を鍋に入れる。香りが良ければ、生姜の切れを魚のそばに加える。魚を動かさずに約6-8分間焼き、下側が深くgolden crust を形成するまで待つ。
3
返して調理を終える
薄いへらを慎重に魚の間に滑り込ませ、注意深く反対側に返す。必要に応じてもう少し油を加える。もう6-8分間、第二面も同様に golden でちりちりとなるまで調理を続ける。身をフォークで押した時に簡単に崩れる으면、鱼已完成이다。
4
すぐに提供
魚を盛り皿に.transferする。新しく刻んだ青ネギを振りかける。皮がまだちりちりとしている間にすぐ提供する。この料理はご飯とシンプルな野菜のおかずに最適です。
