Pfannengerösteter ganzer Fisch mit knuspriger goldener Haut
Ein einfaches und köstliches chinesisches Hausmannsgericht mit zartem Fisch und wunderschön knuspriger, goldener Außenseite. Der Fisch wird leicht gesalzen und dann langsam in der Pfanne gebraten, bis beide Seiten eine perfekte goldbraune Kruste haben.
Geschichte
Dieses klassische Gericht zeigt die Schönheit der Einfachheit in der chinesischen Küche. Der Schlüssel ist Geduld - den Fisch langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze braten lässt die Haut wunderbar knusprig werden, während das Fleisch saftig und flockig bleibt. Frischer ganzer Fisch funktioniert hier am besten; achten Sie im Geschäft auf klare Augen und helle Kiemen.
Zutaten
ganzer Fisch (Papageifisch oder Dorade), ausgenommen und geschuppt
1 Fisch, ca. 350 g
grobkörniges Meersalz
2 Teelöffel
Pflanzenöl
3-4 Esslöffel
frische Ingwerscheiben
3-4 Scheiben (optional)
Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stängel (zur Garnierung)
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Fisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um verbleibende Schuppen und Blut zu entfernen. Mit Papierhandtüchern vollständig trocknen. Großzügig Salz auf den gesamten Fisch reiben, einschließlich der Bauchhöhle und der äußeren Haut. Den Fisch auf ein Drahtgitter oder einen leicht erhöhten Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen - dies lässt überschüssige Feuchtigkeit abtropfen, was entscheidend für eine knusprige Haut ist.
2
Die Pfanne erhitzen und mit dem Braten beginnen
Eine Antihaftpfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und leicht schimmern lassen. Den Fisch vorsichtig in die Pfanne legen. Nach Wunsch Ingwerscheiben neben den Fisch geben für mehr Aroma. Etwa 6-8 Minuten braten, ohne den Fisch zu bewegen, damit die Unterseite eine tief goldene Kruste bilden kann.
3
Wenden und Garen abschließen
Vorsichtig eine dünne Pfannenheberschaufel unter den Fisch schieben und ihn behutsam auf die andere Seite wenden. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Weitere 6-8 Minuten braten, bis die zweite Seite gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch beim Drücken mit einer Gabel leicht flocken lässt.
4
Sofort servieren
Den Fisch auf eine Servierplatte legen. Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren, während die Haut noch knusprig ist. Dieses Gericht passt wunderbar zu gedämpftem Reis und einem einfachen Gemüsebeilage.
Fisch Hauptgericht
Gedünsteter Butterfisch mit würziger Knoblauchsauce
Ein schnelles und schmackhaftes chinesisches Hausmannsgericht mit zartem Butterfisch, der in einer würzig-süßen Chilisauce geschmort wird. Der Fisch wird zuerst in der Pfanne goldbraun gebraten und dann in einer duftenden Sauce geschmort, bis er vollständig gekocht und glasiert ist.
