Целиковая рыба на сковороде с золотистой хрустящей кожурой
Простое и вкусное домашнее китайское блюдо с нежной рыбой с красивой хрустящей золотистой кожурой. Рыбу слегка солят, затем медленно обжаривают на сковороде до идеальной золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
История
Это классическое блюдо из рыбы на сковороде демонстрирует красоту простоты в китайской кухне. Ключ — терпение: медленное приготовление рыбы на средне-weak огне обеспечивает прекрасную хрустящую кожуру, при этом мясо остается сочным и нежным. Лучше всего использовать свежую целую рыбу; выбирайте рыбу с ясными глазами и яркими жабрами.
Ингредиенты
целая рыба (помфрет или морской карась), очищенная и потрошеная
1 рыба, около 350 г
крупная морская соль
2 чайные ложки
растительное масло
3-4 столовые ложки
свежие ломтики имбиря
3-4 ломтика (по желанию)
зеленый лук, нарезанный
2 стебля (для украшения)
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить оставшуюся чешую и кровь. Полностью высушите бумажными полотенцами. Обильно натрите солью всю рыбу, включая полость и кожу. Положите рыбу на решетку или слегка приподнятую тарелку и оставьте на 10 минут — это позволяет стечь лишней влаге, что необходимо для получения хрустящей кожуры.
2
Разогрейте сковороду и начните жарить
Разогрейте антипригарную сковороду или сковороду из чугуна на средне-weak огне. Добавьте масло и дайте ему слегка нагреться. Аккуратно положите рыбу в сковороду. По желанию добавьте ломтики имбиря рядом с рыбой для аромата. Готовьте около 6-8 минут, не переворачивая рыбу, чтобы нижняя сторона образовала глубокую золотистую корочку.
3
Переверните и закончите приготовление
Аккуратно подведите тонкую лопатку под рыбу и осторожно переверните на другую сторону. Добавьте немного масла при необходимости. Продолжайте готовить еще 6-8 минут, пока вторая сторона не станет такой же золотистой и хрустящей. Рыба готова, когда мясо легко отделяется вилкой.
4
Подавайте немедленно
Переложите рыбу на сервировочную тарелку. Посыпьте свежим нарезанным зеленым луком. Подавайте сразу, пока кожура еще хрустящая. Это блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом и простым овощным гарниром.
Основные блюда из морепродуктов
Тушёная масляная рыба с острым чесночным соусом
Быстрое и вкусное китайское домашнее блюдо с нежной тушёной масляной рыбой в пикантном сладко-остром соусе чили. Рыба сначала обжаривается на сковороде до золотистой корочки, затем тушится в ароматном соусе до полной готовности и глазирования.
